秘制奶湯煮乾絲

秘制奶湯煮乾絲，菜餚名。主料有千張(豆腐乾)，鹼面，冬菇。製作時用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時素湯旺火燒沸。

材料

主料：千張(豆腐乾),鹼面,冬菇,
輔料：玉蘭片,花生油,麵粉,乾絲,薑末,精鹽,味素,料酒,胡椒粉,豆苗。

製作

1、千張豎切成寬度一樣的長方片
2、再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面，沖入沸水
3、放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上
4、冬菇，玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼，將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨
5、炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時
6、下入乾絲，玉蘭片絲，冬菇絲，薑末和精鹽，味素，料酒，胡椒粉略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。