以千張為主料,氽、炒、煮而成。【做法】
1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片,再疊起切成細絲,放搪瓷盆里,撒上鹼面,沖入沸水,放在火旁保持溫度,待乾絲發至用手一掐即爛,色乳白時,除淨鹼味,用沸水泡上。冬菇、玉蘭片均切成細絲,再投入沸水中氽一下,撈入盤中晾涼。
2、將豆苗摘下嫩尖,用清水洗淨,炒鍋置火上,放入花生油和麵粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度變成均勻的小泡時,迅速沖入素湯,用旺火燒沸,待湯成乳白色時,下入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末和精鹽、味素、料酒、胡椒粉,略煮一會,撒入豆苗,盛入湯盤中即成。
相關詞條
-
奶湯煮乾絲
奶湯煮乾絲 是一款生活中的美食,主要食材有豆腐乾、鹼面等,是一種健康的菜譜。
原料/調料 製作方法 -
雞水奶湯乾絲
雞水奶湯乾絲,是一款美味菜譜,屬於京菜,主料為豆腐乾,具有補虛養身、骨質疏鬆等藥用功效
-
秘制奶湯煮乾絲
秘制奶湯煮乾絲,菜餚名。主料有千張(豆腐乾),鹼面,冬菇。製作時用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度變成均勻的小泡時素湯旺火燒沸。
材料 製作 -
大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方...
歷史起源 菜品特色 做法一 做法二 營養價值 -
精選美味家常湯煲1688道
《精選美味家常湯煲1688道》是2009年中國紡織出版社出版的圖書,作者是尚錦文化。
內容簡介 目錄 -
營養靚湯666例
三鮮瓜湯/142 豆豉蛋湯/210 西瓜皮湯/215
圖書信息 目錄 -
揚州煮乾絲
揚州煮乾絲是一道江蘇的名菜,屬於淮揚菜系。它對高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者有很好的食補作用。
菜品特色 做法 營養價值 歷史文化 -
跟我學煲湯800樣
《跟我學煲湯800樣》是2004年中國商業出版社出版的圖書,作者是文君。
基本信息 簡介 目錄