奶湯乾絲

奶湯乾絲

奶湯乾絲是一道美味可口的地方名菜,屬於北京菜。

【原料】
以千張為主料,氽、炒、煮而成。
【做法】
1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片,再疊起切成細絲,放搪瓷盆里,撒上鹼面,沖入沸水,放在火旁保持溫度,待乾絲發至用手一掐即爛,色乳白時,除淨鹼味,用沸水泡上。冬菇、玉蘭片均切成細絲,再投入沸水中氽一下,撈入盤中晾涼。
2、將豆苗摘下嫩尖,用清水洗淨,炒鍋置火上,放入花生油和麵粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度變成均勻的小泡時,迅速沖入素湯,用旺火燒沸,待湯成乳白色時,下入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末和精鹽、味素、料酒、胡椒粉,略煮一會,撒入豆苗,盛入湯盤中即成。

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