奶油魚肚

奶油魚肚是一道川菜。魚肚，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成；配合牛奶等製作而成的奶油魚肚味道鮮美。功效：魚肚味甘、性平，入腎、肝經

一、準備材料

主料:魚肚 500克 白菜 50克
輔料:牛奶 150克 奶油 50克 火腿 50克
調料:鹽 10克 料酒 10克 味素 5克 胡椒 2克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 15克 大蔥 20克 姜 15克 各適量

二、製作方法

1. 魚肚用水泡透；
2. 將魚肚的油質洗淨，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；
3. 瘦火腿剁成細末；
4. 姜切片，蔥切段；
5. 拍破菜心洗淨泥沙，抽去筋，大的破成兩半；
6. 用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中；
7. 鍋放在火上，熱後注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；
8. 注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋；
9. 開鍋後撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗乾淨，上火注入油；
10. 然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味素，然後注入鮮奶油；
11. 開鍋後用水澱粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末；
12. 鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。