材料
主料：鱖魚1200克。輔料：香菇（鮮）15克 玉蘭片10克 木耳(水發) 10克 胡蘿蔔10克 雞蛋清25克 雞蛋25克 雞胸脯肉25克。
調料：澱粉(玉米)8克 鹽5克 味素2克 豬油（煉製）30克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克。
烹製工藝
1、將鱖魚宰殺治淨，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2、香菇去蒂，洗淨，切成圓片，呈魚鱗形；
3、玉蘭片泡發，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
4、木耳去蒂，洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
5、胡蘿蔔洗淨，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；
6、蔥、姜洗淨，蒜剝去蒜衣，均切末；
7、把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚後面對好，魚尾後部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；
8、把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿蔔配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；
9、將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?開後再加精鹽，攪成泥；
10、將雞蛋煮熟後去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；
11、將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿蔔、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側；
12、用雞湯25毫升、精鹽、味素、黃酒澆在魚身上；
13、將擺好的鱖魚上屜蒸15分鐘取出，潷去水分；
14、勺內放入底油，燒熱後用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味素，燒開後用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。
