奶香魚肚

奶香魚肚是一款川菜，主料：魚肚500克 白菜50克 ，輔料：牛奶150克 奶油50克 火腿50克 ，調料：鹽10克 料酒10克 味素5克 胡椒2克 豬油（煉製）50克澱粉（玉米）15克。

菜系：

川菜

原料：

主料：魚肚500克 白菜50克
輔料：牛奶150克 奶油50克 火腿50克
調料：鹽10克 料酒10克 味素5克 胡椒2克 豬油（煉製）50克澱粉(玉米)15克

製作：

1. 魚肚用水泡透；將魚肚的油質洗淨，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；3瘦火腿剁成細末；姜切片，蔥切段；
2拍破菜心洗淨泥沙，抽去筋，大的破成兩半；用開水燙透，撈出過涼，碼整齊放入備用盤中；鍋放在火上，熱後注入豬油，將拍好的蔥姜下入鍋邊，待蔥變黃；注入一般的湯加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋；
3. 開鍋後撈出除去蔥、姜，擠出水分，將鍋刷洗乾淨，上火注入油；然後下入雞湯100毫升，魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味素，然後注入鮮奶油；開鍋後用水澱粉勾芡，盛裝圓盤內，上面撒上火腿末； 鍋內注入雞湯把菜心燒上味，撈出圍邊即成。

製作提示

本品需雞湯約500克。

口感

乳白帶紅綠，色美味香，四季適宜。