奶油大麵包

奶油大麵包是一個美味的點心小吃，需要的原料有麵粉、白砂糖、鮮酵母、水、雞蛋、奶油、食鹽等。

原料配方

奶油大麵包

(500克麵粉製成品4個) 第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖1.2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖8.8千克 雞蛋10千克 奶油7.5千克 食鹽0.3千克 水20千克 刷面蛋3千克 擦烤盤植物油1千克

製作方法

1.原輔料準備及處理：將選擇麵筋含量高的麵粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質，鮮蛋洗淨。
2.麵團的調製與發酵：1～2次麵團調製與發酵和雞蛋麵包相同。
3.成型與餳發：將二次發酵並成熟麵團，稱其總量，並按設計規格分切成4個小面劑。將小面劑揉成有光滑表現的圓球，然後把小面球裝入已擦油的烤槽中，每槽4個(烤槽呈長方形，上寬底窄)。將烤槽送入餳室內餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85％左右，出餳室(輕拿輕放以防塌陷)，表面刷蛋液及時烘烤。
4.烘烤、調整好爐溫，用中慢火烤，熟透後出爐，冷卻裝箱，即為成品。