奧地利牛肉扒

奧地利牛肉扒

奧地利牛肉扒是西餐菜,特色是色澤金黃,質地鮮嫩,香味濃郁,可以健脾開胃,調理營養不良。主料牛裡脊肉,輔料洋蔥、小麥麵粉、柿子椒、土豆等。

奧地利牛肉扒奧地利牛肉扒

工藝:扒 口味:香辣
主料:牛裡脊肉(1750克)
輔料:洋蔥(15克) 小麥麵粉(1000克) 柿子椒(50克) 土豆(1000克)
調料:辣椒粉(3克) 優酪乳(350克) (3克) 胡椒粉(3克) 植物油(50克)
類別:西餐其他 健脾開胃調理 營養不良調理 私家菜

製作工藝

1. 將土豆炸制;
2. 柿子椒、洋蔥切丁;
3. 洋蔥丁用油炒黃後,放辣椒麵稍,加入柿子椒稍炒,倒上酸牛奶和清湯,用精鹽、胡椒粉調好口味成沙司備用;
4. 把牛肉切成均勻的片,用拍子拍成圓形,撒上精鹽、胡椒粉和少許麵粉醃1小時;
5. 牛肉用熱油至兩面上色成牛肉扒;
6. 牛肉扒上做好的沙司,配炸土豆即可。

工藝提示

備牛肉湯500克

菜品口感

色澤金黃,質地鮮嫩,香味濃郁。

食譜營養

牛裡脊肉: 牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄還高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

食譜相剋

牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。

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