天麻鱔絲

天麻鱔絲是一款美味食譜，屬家常菜，主要原料是天麻、黃鱔、蔥等，這道美食配料講究、鮮香可口、營養豐富，適合大眾口味，能很好的提供人體所需的營養物質。

【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊。今天到我們演播室做客的嘉賓是北京望京醫院的主任醫師楊國華教授，楊教授您好！【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】您好！【主持人】楊教授，最近一段時間不知是天氣熱溫度升高的原因還是工作壓力(壓力食品)大的緣故，我周圍的朋友同事啊大家聊起天來都會說怎么最近一段時間老有這種健忘或者神經衰弱等等這樣一些症狀，尤其是一些長期在辦公室里工作的人，我想問一下，為什麼在這個時候會出現這樣一些症狀呢？【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】我想是這樣的，一個呢，一方面現在大家都室內工作的特別多，像室外鍛鍊啊或者說空氣交流啊這方面都會出現一些問題，那么在這種環境下可能大腦缺氧的症狀會經常很容易出現，這是一個；第二個呢，隨著氣候比較炎熱，在這種情況下，中醫說起來好象就屬於那種火呀熱呀這種比較盛的時候，這時候人的身體會相對變得稍微有些偏燥；所以我想在這種情況下可能更容易出現一些頭痛、頭暈啊這些表現。【主持人】所以我們今天的仲景養生坊就給大家推薦一道能夠改善這些症狀的藥膳——天麻鱔絲，下面我們先到廚房看一看要做哪些準備工作。【解說】製作天麻鱔絲需要準備的原料有：鱔魚，300克；天麻，15克；水發黑木耳，100克；雞蛋兩個；蔥姜少許。【主持人】剛才我們看到需要準備這樣一些原料了，其中有一個比較主要的藥就是天麻，說起這個天麻大家都比較熟悉，它又叫“定風草”，它還有一個別名叫“赤箭” ，就是說它在治療頭痛頭暈的時候效果比較快，那么關於天麻還有哪些藥用功效，我們下面一起來看一個短片了解一下。【解說】天麻又叫明天麻，主要產於中國的華中及華南地區。中醫認為天麻具有息風、止痙、祛風除痹的功效，可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等症狀，是中醫治療大腦及神經系統疾病的常用藥物。 【主持人】說到這個天麻大家對它了解比較多的就是說天麻能夠治療頭痛頭暈，但我想是不是它也不是說能夠治療所有的頭痛頭暈的症狀？比如說要是感冒引起的頭痛頭暈吃天麻行嗎？【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】恐怕是不合適的，因為您剛才說感冒引起的頭痛頭暈之類的，那更多是俗稱的我們中醫所說的外風引起的，也就是外界所來的那些風引起的，天麻呢適合用於內風所致的頭暈。【主持人】內風怎么講？【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】內風這個實際上是人體的本身的一些陰陽失調了，失調了以後引起的這么一個風， 主要是三個類型相對合適一些，第一種情況我們俗稱肝陽上亢型，一般像這種病人他頭痛和頭暈經常會同時出現，第二種情況我們叫痰濁中阻，那么大家又說什麼是痰濁啊？是不是他咯痰了，不是這概念，也就是說這人的特徵表現呢，他老覺得他頭偏沉，第三種情況呢，像有一些時候我們叫腎虛的這種病人，可能用也合適。【字幕】內風引起頭痛的三種類型：一 肝陽上亢型 表現症狀：頭痛頭暈同時出現二 痰濁中阻 表現症狀：經常感覺頭偏沉三 腎虛病人 表現症狀：頭痛頭暈同時伴有記憶力減退的症狀【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】他頭痛頭暈同時會表現出，你比方說記憶力比較差，就是我們俗稱的健忘，記憶力減退，這三種情況可能用天麻都相對比較合適。【主持人】其實說到頭痛應該說這個病相當普遍了，就是有一份調查說：在這個四位女性(女性食品)朋友中有一個患過頭疼，在八位男性(男性食品)朋友當中當中就有一個人患過頭疼。【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】所以當你覺得我實在辨不清什麼型的時候，天麻可能還是一個比較首選的藥。【主持人】那說到這個天麻的這個食用方法，既然有這么多的好處，我們可以在日常生活當中去做一些藥膳來吃，但是我們接觸最多的還是用天麻來煲湯。【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】其實像天麻除了煲湯，另外你可以用小量可以泡水喝，泡水喝，但你最好別喝太多，因為喝太多你畢竟是目的要達到天麻防病的目的，有時候天麻那種質量特別好的，像明天麻那質量特別好的，藥材比較珍貴，我又不是太捨得一天吃那么多，那咱們可以泡在酒里。【解說】這道藥膳的製作方法是，首先將泡在水裡的天麻上鍋蒸半小時，然後把洗淨的鱔魚切成絲，再放入一隻雞蛋的蛋清，加少量的鹽、味素和黃酒拌勻，再入放10克澱粉調勻，這樣可以保持鱔魚的鮮味；接下來把拌好的魚絲放到三成熱的油里滑炒，等魚絲一變色即出鍋放在漏勺里備用，然後在炒鍋里放入適量的油(油食品)，投入蔥花、薑末，再放入切好的天麻絲、黑木耳絲，煸炒片刻，加入少許的鹽、嫩肉粉、雞精、五香粉與天麻和黑木耳絲一起炒勻，炒勻之後再把鱔魚絲放進鍋中加20克澱粉勾芡，芡勾好後就可以出鍋裝盤了。這樣這道“天麻鱔絲”就做好了。【字幕】天麻鱔絲的功效：滋陰補肝 活血通絡 健腦通神【主持人】那除了天麻對頭痛頭暈有效外，它還對哪些方面的症狀有效？【中國中醫研究院望京醫院 主任醫師 楊國華】天麻應該說它除了我們剛才所說的治療頭暈這一類，我們叫平肝熄陽這個作用之外，另外它還有個作用叫驅風通絡，像有一些人肢體出現麻木或身上出現一些疼痛，用它也能起到一定的效果。有這么一個資料曾經這么說：你比方說它治療像神經衰弱，它有效率基本上可以達到接近百分之九十呢，像治療血管性痴呆症，就是老年性痴呆症那部分病人，有效率可以達到百分之八十二，最後還有一些病人，你像血管性神經性頭痛，發病率那么高，它的有效率也能達到百分之六十七點四。 【字幕】天麻的另一個作用：驅風通絡天麻對治療神經衰弱的有效率達到89.4%；對治療老年(老年食品)性痴呆症有效率達到82%；對血管神經性頭痛有效率達到67.4%。【主持人】不知道剛才這個天麻鱔絲觀眾朋友有沒有看清楚它的做法，下面我們再重新回顧一下天麻鱔絲的製作過程。【解說】首先將泡在水裡的天麻上鍋蒸半小時備用，然後把洗淨的鱔魚切成絲，再放入一隻雞蛋的蛋清，加少量的鹽、味素和黃酒拌勻，再入放10克澱粉調勻，這樣可以保持魚的鮮味；接下來把拌好的魚絲放到三成熱的油里滑炒，等魚絲一變色即出鍋放在漏勺里備用，然後在炒鍋里放入大約30克油，投入蔥花、薑末，再放入切好的天麻絲、黑木耳絲，煸炒片刻，加入鹽、嫩肉粉、雞精、五香粉與天麻和黑木耳絲一起炒勻，炒勻之後再把鱔魚絲放進鍋中加20克澱粉勾芡，芡勾好後就可以出鍋裝盤了。這樣這道“天麻鱔絲”就做好了。