大蒜煮鯰魚大蒜煮鯰魚
工藝：煮 口味：酸甜味
主料：鯰魚(450克)
調料：大蒜(50克) 香菜(15克) 泡椒(15克) 豆瓣醬(10克) 植物油(100克)料酒(15克) 鹽(5克) 大蔥(15克) 姜(10克) 白砂糖(20克) 醬油(10克) 醋(10克) 澱粉(玉米)(15克) 江米酒(10克)
製作工藝
1. 將鯰魚從腹部開口，去掉內臟、用潔布擦淨血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連線段；
2. 大蒜選大小一致，修齊，洗淨裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；
3. 泡紅辣椒去籽切成段；
4. 郫縣豆瓣醬剁細；
5. 香菜洗淨，切成段；
6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；
7. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）；
8. 待燒沸後撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、薑片；
9. 煮沸後改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好；
10. 鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。
工藝提示
因為鮎魚製作過程中要炸制，所以預備植物油500克。
食譜營養
鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
食譜相剋
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
大蒜煮鯰魚所含營養素
熱量 (1606.95千卡) ·蛋白質 (83.27克) ·脂肪 (117.55克) ·碳水化合物 (52.66克) ·膳食纖維 (1.38克) ·維生素A (35.75微克) ·胡蘿蔔素 (215.00微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (12.75毫克) ·維生素C (13.65毫克) ·維生素E (80.15毫克) ·鈣 (266.80毫克) ·磷 (1011.20毫克) ·鈉 (3458.47毫克) ·鎂 (156.30毫克) ·鐵 (17.42毫克) ·鋅 (4.30毫克) ·硒 (127.07微克) ·銅 (0.84毫克) ·錳 (1.57毫克) ·鉀 (1973.80毫克) ·維生素B6 (0.77毫克) ·泛酸 (0.41毫克) ·葉酸 (57.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (733.50毫克)
