川蒜燒鯰魚
川菜蒜燒鯰魚主料：鯰魚(1500克)
輔料：大蒜(100克)
調料：姜(10克) 大蔥(10克) 豆瓣辣醬(30克) 鹽(20克) 白砂糖(10克) 味素(10克) 醬油(30克) 醋(45克) 芡粉(5克) 植物油(60克)
類別：四川菜 補氣調理 滋陰調理 產後恢復調理 消化不良
製作工藝
1. 鯰魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。
2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。
3. 在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。
食譜營養
川菜蒜燒鯰魚大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
食譜相剋
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
健康提示
這道菜用大量糖烹調，糖尿病患者不宜食用，含鈉量亦過高，高血壓患者宜限量食用。
川蒜燒鯰魚所含營養素
·熱量 (2352.15千卡) ·維生素B6 (1.51毫克) ·蛋白質 (272.09克) ·脂肪 (116.64克) ·泛酸 (0.74毫克) ·碳水化合物 (55.32克) ·葉酸 (106.60微克) ·膳食纖維 (3.76克) ·膽固醇 (2445.00毫克) ·維生素A (133.90微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (803.00微克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黃素 (1.69毫克) ·尼克酸 (39.86毫克) ·維生素C (9.10毫克) ·維生素E (59.46毫克) ·鈣 (788.85毫克) ·磷 (3171.05毫克) ·鉀 (5946.15毫克) ·鈉 (423.75毫克) ·鎂 (42.02毫克) ·鐵 (10.46毫克) ·鋅 (426.51毫克) ·硒 (1.82微克) ·銅 (3.16毫克) ·錳 (0.00毫克)
