川蒜燒鯰魚
菜品:川蒜燒鯰魚
工藝:蒜燒
口味:辣味
類別:四川菜,補氣調理,滋陰調理,產後恢復調理,消化不良
主料:鯰魚1500克
配料:大蒜100克
調料:姜10克,大蔥10克,豆瓣辣醬30克,鹽20克,白砂糖10克,味素10克,醬油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各適量
製作工藝
1.鯰魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。
2.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。
3.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。
食用方法
食譜營養
鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
