大白蹄

大白蹄是我國一道較為常見的上海菜，以豬肘子和冬筍為主料，製作方法簡便，口感鮮美，因富含膠原蛋白有美容作用，此外還是補虛養生、滋陰養顏的佳肴。

菜系及功效：滬菜

美容菜譜

補虛養身食譜

貧血食譜

口味：鹹鮮味

食用方法：中餐，晚餐

工藝：清蒸

製作材料

主料：豬肘750克

輔料：冬筍25克，香菇（乾）5克。

調料：小蔥10克，黃酒10克，鹽5克，味素30克，豬油（煉製）10克，各適量。

做法

1：將蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出。
2：待涼後用刀在內側順長剖開，刀深至見骨。
3：水發香菇去蒂，擇洗乾淨。
4：取大扣碗1隻，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然後把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯。
5：各料放齊之後上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內。
6：另取湯盆一隻，放入味素，將蹄膀翻扣在湯盆里，澆入原汁，淋上熟豬油即成。

製作提示

1：選用750克左右的蹄膀為宜。
2：可用菜心代替香菇、筍片墊在碗底。
3：食用時蘸上熟豬油，其味極佳。

菜餚口感

1：此菜湯汁澄清，肉鮮味香，肥而不膩。

2：食用時蘸上熟豬油，其味極佳。

食物相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。