原料
豬蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小蔥。製作步驟
老媽蹄花2.豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗淨。
3.燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。
4.把豬蹄放進燒開的水裡，焯幾分鐘。
5.焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋里，再另外加入清水。
6.大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
7.半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
8.小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋里慢慢燉。
小貼士
原料：豬蹄2個白芸豆
配料：姜花椒白酒料酒小蔥
蘸料：生抽芝麻油蔥油花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒麵）雞精辣椒油蝦皮小蔥
1、小火慢燉前一定要用大火煮，這樣湯的顏色才會呈現漂亮的白色。
2、因為在小火慢燉前要用大火煮半小時，所以水要加得比平時燉湯多一些，要不煮半小時水都煮沒了。
3、喝湯時如果想更象外面做的感覺，就需要多加一些胡椒，但我覺得加入鹽和小蔥味道已經不錯了，就沒再加胡椒。
其他做法
食材
主料
豬蹄500g
輔料
芸豆150g、鹽適量、香蔥10g、生薑30g、白鬍椒5g、花椒少許
步驟
1.大白芸豆頭晚用清水泡上一晚。
2.生薑和白鬍椒，生薑去皮切片，白鬍椒5克研碎備用。
3.豬蹄燒皮刮淨清洗乾淨，剖成兩半備用。
4.鍋里放入清水，依次放入豬蹄、泡過的芸豆、切成片的生薑、研碎的白鬍椒和花椒、鹽。
5.大火燒開後轉中小火慢燉2-3小時，記得蓋上鍋蓋喔!
6.出鍋前放入少許味素撒上蔥花就可以上桌了。
小貼士
1.這是一鍋燉的菜品，水的量要合適，燉的途中儘可能不要再添加水。
2.鹽的比例要掌握好，最好先少加點不夠再添，不然會影響燙的鮮美度。
3.芸豆一定要泡上一晚，這樣能保證燉的粉爛綿軟。
