產地環境
大澤山葡萄大澤山葡萄產于山東省平度市大澤山鎮。中國的山地丘陵地形比比皆是，但像大澤山這樣獨特的自然條件卻不多見，大澤山脈綿亘百餘平方公里，葡萄種植區域集中於山脈西麓一帶，方圓約30平方公里，呈東西走向，橫貫在膠東半島東部。大澤山鎮中心為泉水匯集的水庫——大澤山水庫，村落和耕地分布山腳下、水庫旁，“群山環而出泉，匯為大澤”，群峰環繞大體上構成了一個大盆地環境，造就了一個適合葡萄生長的得天獨厚的自然環境和小氣候區，同時春季氣溫回升早，大櫻桃等水果比煙臺地區早成熟7～10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季節，大多數年份天晴少雨，晝夜溫差大，利於果實積累糖分，與法國的地中海型氣候相似。20世紀70年代始，國外專家先後前往考察，稱譽大澤山是“中國的波爾多”。
大澤山特殊的小氣候環境與土壤條件造就了大澤山葡萄優良的質地。
一、氣候條件：大澤山像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響，緩衝了冬夏冷暖氣流，西接渤海小平原，海風吹拂形成降雨適量獨特的氣候。年平均氣溫11.9度，平均降雨量649.6mm，有效積溫4000度以上，日照時數在2694小時，全年無霜期179～200天，非常有利於葡萄的生長。
二、土壤條件：大澤山土壤為棕壤，成土母質多為花崗岩及片麻岩的風化沖積物，其土質為沙瓤和礫質土，顆粒粗潤、疏鬆、空隙大、通透性好，耕性好，因而晝夜溫差大。土層厚度多為30～60cm，在20cm表層有機質含量0.7～1.0%，鹼解氮50～90PPM，速效加60～100PPM，速效磷5～10PPM，無石灰反應，在這些土壤上產出的葡萄色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有較好的糖酸比。
葡萄1994年山東省環境檢測站和武漢檢測站對大澤山的大氣、水質、土壤進行系統測定，認為大澤山的土壤、大氣、水質均達到綠色食品環境要求。其葡萄種植區的農業生態環境質量好，生態平衡維護較好，所產葡萄達到綠色食品標準。
種植歷史
大澤山葡萄節一角大澤山葡萄的種植始於何時並沒有詳細的文字記載。但是當地傳說唐太宗李世民為避諱將龍眼葡萄賜名獅子眼，亦無史料可考。但編撰於清康熙五年的《平度州志》，已把葡萄列為主要水果之一。據此推算，大澤山葡萄栽培歷史至少在300年以上。三山東頭村、譚家夼村、潘家村、團石子、韭園等村是為種植最早的村莊。清末，已較普遍和大面積種植，品種主要是龍眼（獅子眼）、柳子，一直為原青島葡萄酒廠供應原料，20世紀80年代後葡萄種植成為大澤山鎮主業，糧食作物停止種植，釀酒品種發展較快，煙臺張裕、青島華東、中糧等葡萄廠家在該鎮設有種植基地。大澤山葡萄栽培面積達3萬餘畝，擁有200餘個品種，年產量5000萬公斤以上。當家品種“澤玉”“澤香”“玫瑰香”，釀酒葡萄當家品種為“北醇”、“莎當妮”、“赤霞珠”。葡萄產業已成為大澤山鎮農民賴以生存的經濟來源。大澤山葡萄套袋技術大面積推廣，使葡萄品質大幅度提高，向無公害、綠色無污染邁出重要一步。
產品特點
大澤山葡萄大澤山出產的葡萄具有幾大特點：一是穗大粒飽，色澤鮮艷，使人感覺美觀涎羨而倍受青睞；二是清爽可口，緻密而脆，酸甜適中，風味淳厚。果肉呈可溶性，吃到嘴裡豐富的汁液脫果而出，舒適可口，而肉質又十分緻密，即使是含糖份低的品種龍眼也能以刀切塊而漿液不外溢，被譽為"切得住"；三是糖度高，經化驗其含糖量為17～23.5%，最高可達33%，每公斤葡萄可供人體700～900卡熱量，不僅可生食，而且是釀造佳品；四是具祛病健體，補內益氣，延年益壽之藥用價值。經化驗，其含有機酸0.5～1%，PH值在3.1左右，含蛋白質0.5～0.9%，含礦物質0.3～0.5%，並含有多種維生素和抗壞血酸和胺基酸，經常食用具有軟化血管、滋潤肌膚、減肥、防癌等功效。諺語云："眼看穩頭美，刀切不流水，入口勝蜜糖，滿口清香味。"
品質指標
大澤山葡萄果穗果粒標準：果穗整齊一致、中等大小；果粒勻稱，較大，充分發育成熟。具有典型的色澤：如紅色品種（京秀、紅地球等）果皮艷紅至紫紅，紫黑色品種（玫瑰香、巨峰等），黑色品種（摩爾多瓦、京亞等），白色品種（馬奶、澤香、維多利亞等）表皮呈黃綠色或乳黃色。果粒含糖量和糖酸比：漿果可溶性固形物（折光糖度）含量達到15%～18%，可滴定酸含量0.5%～ 0.7%，糖酸比（25～35）：1，釀酒葡萄含量達到21%～23%，發酵後酒精度11%～13%。果實含芳香物質：玫瑰香具有濃郁的玫瑰香味，歐洲品種為淡清香味，美洲及歐美雜交種有不同程度的草莓香味。
獲得榮譽
大澤山葡萄一直和萊陽梨、昌樂西瓜等為山東特產之一。地包產到戶的1984年，即建成以葡萄種植為主的果 品生產專業鎮，出產的優質葡萄曾在全國農業博覽會行評中連奪四連冠。1995年3月，被首屆百家中國特產之鄉命名暨宣傳活動組委會命名為全國首家“中國葡萄之鄉”。鮮食品種中的玫瑰香、澤香兩個品種，曾在1995年第二屆全國農業博覽會上獲金獎；1999年在昆明舉辦的世界園藝博覽會上，大澤山葡萄11個品種榮獲金獎產品稱號；用大澤山葡萄釀製的中國第一瓶“單品種、年份、產地”葡萄酒—華東莎當妮多次在國際大賽上榮獲金獎，倫敦酒食協會主席蓋而特譽之為“中國最好的乾白葡萄酒”。青島華東葡萄酒有限公司用大澤山葡萄釀造的薏思琳、莎當妮葡萄酒，連續兩屆在比利時布魯塞爾舉行的世界葡萄酒精英大賽上獲金獎。2005年9月，大澤山鎮被國家農業部確定為“國家級農業標準化示範園區”，2006年大澤山葡萄在奧運推薦果品、中華名果展評會上，在青島市推薦的三個水果品種中獲唯一一個一等獎，被命名為“中華名果”。2008年7月大澤山葡萄是青島市繼嶗山綠茶、馬家溝芹菜之後第三個通過“地理標誌保護產品”認定的特色品牌。全國政協王光英副主席參加大澤山葡萄節時，面對盛況，欣然提筆贊道：“西有吐魯番，東有大澤山。”研發培育的金手指葡萄，連續兩屆在“中國優質葡萄擂台賽”上獲得“中國最甜葡萄狀元”，與此同時，大澤山葡萄分別摘得“優質葡萄金獎”和“優質葡萄獎”大獎，被確定為“北京2008奧運會推薦果品”。
種植品種
簡介
大澤山葡萄玫瑰香
玫瑰香葡萄玫瑰香(Muscat Hamburg)
別名：紫玫瑰香、漢堡莫斯佳、漢堡麝香、麝香馬斯卡特、穆斯卡特等。
起源與分布：歐亞種。起源說法多種，主要認為1866年英國育種家斯諾用亞歷山大與黑漢雜交育成，是世界著名的品種，分布面積極廣，特別是歐洲各國均有栽培。中國1871年由美國傳教士倪氏首先引入山東煙臺，1892年又從西歐引入，各主要葡萄產區均有栽培，在平度大澤山、天津塘沽尤為知名，為地方名產。
果實性狀：果穗中等大，圓錐形，穗長17～20cm，寬8～1lcm，穩重390g左右，最大可達1300g；漿果著生中等緊，粒中等大，有大小粒現象，橢圓形，紫紅一黑紫色，百粒重320～420g，果粉中，皮略厚有澀味，內軟汁多，具濃郁的麝香味；含糖量140～180g/L，含酸量7.8～9.2g/L，出汁率80%；每果有種子1～3粒；在大澤山地區8月底成熟，生長日數145天左右，有效積溫3300℃。兼用品種。
該品種為世界著名鮮食，釀酒、制汁的兼用品種，中國分布很廣，栽培歷史較長，各地均有一套較完整的栽培管理技術。以玫瑰香釀造的紅、白葡萄酒品質極佳，世界不少地區以它加工成著名葡萄酒(麝香型)，中國張裕葡萄酒公司和天津王朝葡萄酒公司均以它為釀造高檔葡萄酒的原料。
澤玉，澤香
澤玉、澤香別名：一號、澤山一號、二號、澤山二號。
起源與分布：歐亞種。原產中國。1956年由山東省平度市高級農藝師邵紀遠、周君敏夫婦二人用玫瑰香與龍眼雜交培育而成，為大澤山地區主栽品種之一，為地方名產，品質優異，中國西北地區有少量種植。
果實性狀：果穗中等大，圓錐形，有歧肩，穗長18cm，，寬12cm，穗均重450g，最大穗重800g；漿果著生緊，粒中等大，卵圓形，黃綠色，充分成熟金黃色，百粒重400g～500g；皮厚，內稍脆，具麝香味，酸甜適口；含糖量180～190g/L，含酸量5.5～6g/L；每果有種子1～3粒。在大澤山地區9月中旬成熟。生長日數160天，有效積溫3600℃。鮮食品種。
該品種綜合性能優良，從9月中旬開始上市直至11月份，供應市場時間長，品質極佳，深受栽培者歡迎，以它釀成的白葡萄酒品質中上，是鮮食、釀酒的兼用良種。澤香、澤玉，它們只是粒形(澤玉是橢圓形)與成熟期等方面略有區別，基本上極為相似。
巨峰
巨峰葡萄起源與分布：歐美雜種。原產日本，由日本大井上康氏以石原早生與森田尼雜交育成，1945年定名，20世紀60年代初期引入中國，在日本已成主栽品種之一。中國各地均有較大面積的栽培，已成為鮮食主栽品種，在中國的栽培面積甚至接近葡萄栽培面積的一半以上，市場上最為常見，因為其抗濕性較強，一度改變中國長江流域不能栽種葡萄的歷史。
果實性狀：果穗中～大，圓錐形，個別有副穗，穗長25cm，寬l5cm，穗重300～400g，最重可達1000g以上；漿果著生疏、緊不等，粒極大，橢圓形，百粒重900～1300g；果皮中等厚，紫黑色，果粉多，內軟汁多，具肉囊，淡草莓香味，果刷短，紅色，易脫粒，味甜；含糖量140～160g/L，含酸量7～8g/L；每果有種子l～2粒。一般生長日數l30～135天，有效積溫3000～3200℃。鮮食品種。
該品種植株生長勢強，適應性與抗逆性較強，豐產，鮮食品質中上，頗受各地栽培者與消費者的歡迎，自60年代引進後，中國各地均取得了適於巨峰葡萄的栽培管理經驗，形成了一股“巨峰熱”。
龍眼
龍眼葡萄別名：秋紫、獅子眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。
起源與分布：歐亞種。原產中國，是古老的極晚熟良種。全國各地均有栽培，特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北涿鹿、昌黎、張家口，陝北榆林等地栽培最多，這些地區也是中國葡萄的著名產區。根據賀普超主編的《葡萄學》考證：“根據現有的葡萄品種名錄，尚未發現與其同物異名的，故有理由認為，龍眼很可能就是張騫當年從大宛國帶回的種子，在中國實生選育而來的。”在大澤山地區建國初期，龍眼占整個葡萄栽培面積的95%以上，在鴉片戰爭前幾乎為唯一的的栽培品種。
果實性狀：果穗大，圓錐形，雙歧肩，穗長20～23cm，寬14～16cm，穗重430～820g，漿果著生中，粒大，近圓形，較整齊，紫紅色，百粒重550～650g，皮中等厚，果粉多，內軟汁多，味酸甜，清香；含糖量160～192g/L，含酸量80～95g/L，出汁率72%；每果有種子1～3粒。在大澤山9月下旬至10月上旬成熟。生長日數l60～185天，有效積溫3300～3600℃。鮮食、釀酒兼用品種。
該品種為中國古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種，用它釀造的葡萄酒，其酒質極佳，著名的長城乾白葡萄酒即以它為原料釀製而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種。建國前大澤山的龍眼葡萄大量銷往煙臺張裕公司和青島葡萄酒廠(美口酒廠)。20世紀50年代，青島葡萄酒公司甚至在大澤山鎮建立了葡萄發酵站，釀製的青島乾白葡萄酒，酒液淺黃，清澈透明，醇和爽口，含有豐富的營養成分，有治貧血症之效，多年來一直供應中國駐外使館，倍受讚賞。
產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對大澤山葡萄地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年8月17日起對大澤山葡萄實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍。
大澤山葡萄地理標誌產品保護範圍以山東省平度市人民政府《關於申請劃定大澤山葡萄產地範圍的報告》（平政字〔2007〕31號）提出的範圍為準，為山東省平度市大澤山鎮現轄行政區域。
二、專用標誌使用。
大澤山葡萄地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省平度市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
三、質量技術要求。
（一）品種。
中熟品種玫瑰香、金手指，晚熟品種澤香、紅地球。
（二）立地條件。
土壤類型為棕壤，土壤質地為砂壤和礫質土，有機質含量≥1.0%，pH值在6至8之間。
（三）栽培管理。
1. 種苗繁育：採用無檢疫性病蟲害優良母株上的枝條進行扦插繁育；或採用該枝條做接穗繁育嫁接苗，砧木為SO4、貝達。
2. 栽植時間：11月上中旬和4月上中旬。
3. 栽植密度：棚架每公頃不超過6660株；籬架每公頃不超過4995株。
4. 田間管理：
（1）施肥：以腐熟有機肥為主，每年每公頃施肥量大於45噸。
（2）澆水：在葡萄發芽前、開花前10天、果實膨大期、封凍前及時灌水，葡萄果實成熟前15天停止灌水。
（3）修剪：冬剪與夏剪相結合，冬剪時結果母枝的剪留量為：籬架架面7至9個/m，棚架架面6至8個/m；夏剪每平方米架面留新梢10至12個。
（4）花果管理：成齡園每公頃產量：玫瑰香、金手指、紅地球品種控制在22.5噸以內，澤香控制在30噸以內。花後15d至25d套袋，玫瑰香採收前7d至10d摘袋；其餘品種不需摘袋，只需於采前7d至10d打開袋子下封口。
5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
金手指、玫瑰香9月上、中旬，可溶性固形物含量達17%以上；澤香9月中、下旬，可溶性固形物含量達17%以上、紅地球9月中、下旬，可溶性固形物含量達16%以上方可採收。採收要在晴天的8至10時和16至19時氣候涼爽時進行。
（五）質量特色。
1. 感官特徵：
| 指 標 品 種 | 色 澤 | 穗 型 | 果 形 | 肉 質 | 風 味 |
| 玫瑰香 | 紫紅色-紫黑色 | 圓錐形 | 橢圓形 | 肉質稍脆多汁 | 濃玫瑰香味 |
| 金手指 | 黃白色 | 長圓錐形 | 長橢圓形，弓狀 | 肉質硬而脆 | 冰糖和牛奶味 |
| 澤香 | 金黃色 | 圓錐形 | 卵圓形 | 肉質脆 | 玫瑰香味 |
| 紅地球 | 艷紅色 | 圓錐形 | 圓形 | 肉質硬而脆 | 清甜 |
2. 理化指標：
| 指 標 品 種 | 可溶性固形物含量 | 穗重（g） | 粒重（g） |
| 玫瑰香 | ≥17% | 300-500 | ≥5 |
| 金手指 | ≥17% | 300-500 | ≥6 |
| 澤香 | ≥17% | 400-600 | ≥7 |
| 紅地球 | ≥16% | 700-1000 | ≥12 |
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
生產銷售
截止2009年，大澤山有品種種植的葡萄品種約有100多個，但作為大規模銷售的品種只有幾個，鮮食品種澤香和玫瑰香占據總產量的90％以上，玫瑰露、巨峰、紅提有少量種植。近年來，金手指葡萄逐漸興起，具有一定的發展前途。
近年，政府組織了農民合作社，進行葡萄生產和銷售，等合作機構承擔了部分銷售任務。根據葡萄水果特點，積極探索通過物流等方式傳送鮮果的運送方式，利用電子商務平台將優質的產品傳送的全國各地。
旅遊開發
農業旅遊經濟興起，作為觀光農業的一部分日益受到人們重視。在大澤山順勢也興起了部分農家宴。並與周邊的國家重點文物保護單位、書法名山－－－天柱山，道教名山御駕山、抗日戰爭紀念館、大澤山等形成了完整的旅遊產業鏈。
到大澤山吃葡萄，觀山景已經成為金秋旅遊的一條黃金線路，年接待遊客在40萬人次以上！大澤山葡萄一般從陽曆8月下旬開始，一直延續到10月中旬，前期以玫瑰香最好，後期以澤山一號為佳，國慶十一長假還可以購買到 板栗、山楂 ，以及近年很難見到的黃金帥蘋果 。
根據國家質量監督檢驗檢疫總局2008年第92號《 關於批准對傅家花生、大澤山葡萄、梧州臘腸、融水糯米柚、富平柿餅實施地理標誌產品保護的公告》的規定：大澤山葡萄的保護範圍是“山東省平度市大澤山鎮現轄行政區域。”，也就是說大澤山鎮現轄的39個自然村都是大澤山葡萄的正宗產地。
一年一度秋風爽，葡萄香飄大澤山。時值金秋，享有“中國葡萄之鄉”美譽的平度市又迎來了一個豐收的季節：2009年9月1日上午，由平度市人民政府主辦的第23屆青島大澤山葡萄節，在該市大澤山鎮隆重開幕，整個活動將持續到10月31日，歷時兩個月。
青島大澤山葡萄節始於1987年。經過前二十二屆精心“雕琢”，而今已成長為在國內外頗有影響力的“節慶品牌”。每年葡萄節到來之時，八方賓客齊聚平度品嘗葡萄、暢遊大澤，使珍珠瑪瑙般的大澤山葡萄充溢著濃郁的文化色彩。1988年，著名詩人賀敬之來到大澤山並欣然題詞：“寶石異域，葡萄仙鄉”。許多到過大澤山的文人名流，寫下了無數優美篇章。原全國人大副委員長王光英曾感慨題詞：“西有吐魯番，東有大澤山”，首肯了大澤山葡萄在全國的知名地位。
存儲方法
1、吊藏 將巨王葡萄穗懸掛於地窯內，每隔10——14天按每立方米用1.5—2克硫磺燃燒消毒1次。
2、缸藏 首先對刷淨擦乾的缸熏硫殺菌，然後將預冷過的葡萄逐層放入缸內，每放2—3層用一井字形木架隔開，以免擠壓破碎。裝好用塑膠布封好缸口，放在空屋內。隨著氣溫降低，應注意在缸四周圍草保溫。
3、高粱殼貯藏 用罐或小瓷，底鋪一層高粱殼，上放一層葡萄，然後撒一層高梁殼，再放巨王葡萄。層層放到離罐（瓷）口3——6厘米時，加蓋密封，放入土窯洞或冷涼的屋內，保持一定的低溫。
4、沙埋 先在地面鋪一層乾淨細沙，把挑好的無病斑巨王葡萄均勻地擺上，再用細沙將果穗埋住。
5、葡萄穗柄插梨果 選擇蒂把（穗柄，下同）一起摘下巨大 王葡萄，用手提著除去爛珠（粒）、乾枝和過長的部分，使整穗巨王葡萄呈圓球狀態。不要用手摩擦葡萄珠（粒），以免碰掉果面上的“霜”，然後裝入紙袋，封好口，將蒂把留在紙袋外邊。取鮮鴨梨一個，要無斑光潔的好梨。
用消過毒的釘子扎一小孔，不必太深。然後將葡萄蒂把插入梨內。放入果筐中單層碼放，不要擠壓。置陰涼通風處存儲，每半個月檢查1次，若梨蔫了可再換一個好梨，只是要剪去一小段葡萄蒂把，再插入梨內。如果保存得當，可以存放到春節或更長時間，而且葡萄的色澤更加濃艷，味道也會更甜美。
選購方法
首先，品質好的葡萄，外觀有光澤，顏色較深且附有白霜，再加上顆粒飽滿，說明成熟了，品質當然佳。
其次，新鮮的葡萄用手輕輕提起時，枝梗上的顆粒牢固，落籽比較少。
再就是，品質好的葡萄，有香氣，果汁多而濃、味道甜。而品質差的葡萄，沒有香氣，果汁少或者果汁雖多卻味很淡，有的還具有明顯的酸澀味。最直截了當的判斷方法，就是先試吃一串葡萄最下面的一顆，這是因為葡萄的品質與成熟度密切有關，在一串葡萄里，懸垂在最下面的一顆往往由於光照度最弱最差，自然影響著其成熟度，如果最下面的這一顆葡萄很甜，就意味著整串葡萄都很甜。
山東省特產
| 提到山東，都不約而同的聯想到泰山，除卻泰山，山東省還有很多特產，本期就來盤點一下山東省土特產。 |
