形態特徵
肥城桃紅里大桃特徵：果大，單果重250～300克，最大900克以上。果實圓形，果尖微突，縫合線過頂，深而明顯，梗窪深廣。果皮米黃色，少數果的陽面具片狀紅暈。果皮厚，茸毛極多。肉質細嫩，乳白色，近核處果肉微紅，呈輻射狀；汁多，甜酸適中，含糖量14.99%，酸0.3%，可溶性固形物14%～20%，最高達23%；香味濃郁，品質極佳，粘核；核紅褐色。果實於8月下旬至9月26日成熟。單株坐果率高，豐產性能穩定，一般畝產2000公斤左右，最高畝產達3000公斤以上，深受歡迎的主栽品種，在現有栽培面積中，占80%以上。
肥城桃白里大桃特徵：果實圓形或心臟形，平均單果重150～250克，最大500克。果皮米黃色，中厚，不易剝離，茸毛多，陽面無紅暈。果形對稱，縫合線較深。果頂圓，果尖微凸，梗窪深廣，外觀美。果肉全白色，質細柔軟，汁液略少於紅里大桃，味甜無酸，香氣濃，品質優。粘核；核小，可食率高。樹體性狀樹勢強健，樹冠直立，樹幹灰褐色有光澤，皮目中大，橫生，二年生新梢紅褐色，葉片長披針形，葉色濃綠。花型中大，多數花的雌、雄蕊等高。肥城桃中常出現不正常花，有的雌蕊敗育
或沒有雌蕊，也有的無花絲，或無花葯。常以短果枝結果為主，多單花芽。肥城桃個大質優，外形美觀，宜生食，適加工，豐產，耐貯運，為我國珍品。
營養成分
肥城桃營養成份含量（每100克鮮果中含有的克或毫克量）：
1、 含水：84.6%
2、 總糖：12.5%，還原糖：3.0%，蔗糖：9.5%，果糖：2.3%，葡萄糖：0.7%
3、 可滴定酸：0.32%
4、 可溶性果膠：0.75%5、 蛋白質：0.6569%
6、 還原型Vc：7.31%
7、 單寧：38.65%
8、 氮：0.1051%
9、 磷：18.31mg
10、鉀：140.10mg
11、鎂：4.99mg
12、鈣：8.7mg
13、鐵：0.7mg
生長環境
肥桃適應在土層深厚，土壤肥沃，排灌良好的褐土中栽植，樹形多採用三大主枝開心形。栽後二年見果、三年形成產量、五年進入盛果期，壽命可達30年。
異地栽培時，應注意選擇良種、適宜的氣候和土壤條件。在高溫多濕地區栽培，枝葉徒長，結果很少。在8～9月多雨地區栽培容易落果，品質也差。
分布情況
馳名中外的中國名產肥城桃，因產於肥城故稱肥桃，又名佛桃。以其個大、味美、營養豐富在
肥城桃國內外享有盛名，被譽為“群桃之冠”。
肥桃栽培歷史悠久，距今已有1200多年，1583年（明代萬曆十一年）的《肥城縣誌》載：“果亦多品，惟桃最著名”。明清時代（1622年）被定為皇室貢品。1726年的《山東通志》載：“桃產肥城者最佳，臨清次之，分銷各處”。1815年（嘉慶二十年）的《肥城縣誌》中記載：“桃味美他境莫能及，唯呂店、風山、固留諸社出者最佳。”桃熟之前，差役紛紛到各地封園待收，收代十分低廉，致使桃樹栽培大受挫傷。到1904年（光緒三十四年）清末最後一部《肥城鄉土志》中這樣記載：“惟桃最著名，近來東西洋諸國莫不知有肥桃者。”由此看來此時的肥城桃不僅馳名國內，而且已蜚聲國外了。至宣統元年，山東勸業道肅（一種官方組織）為保護肥桃生產，曾立“保持佳種碑”於肥城南關火神廟旁。從此，封園之風大減，栽培漸盛，至一九三三年，全縣已有四十八個村栽培肥桃，近八千二百餘株，年產五十萬斤左右。此後，由於戰亂，桃樹又遭嚴重破壞，至建國初期，桃樹僅存二至五百餘株，產量不足十萬斤。
榮譽
1994年，肥桃在全國名成稀物農產品博覽會上獲得“金獎”；
肥城桃95年被國家確定為“中國佛桃之鄉”。
96年註冊了“仙樂”牌商品商標。97年在全省林副產品評優會上被評為“金獎”。
99年在北京國際農業博覽會上榮獲“大獎”。
2000年創世界吉尼斯記錄，成為“世界上最大的桃園”。
2001年在中國農業國際博覽會上又被評為名牌產品。
品種分類
肥城桃有大紅桃、紅果、白里、晚桃、蟠桃、柳葉、大尖、香桃、酸桃、佛桃、中華壽桃等品種。現在的肥城桃已經不是只單一的幾個品種了，只要是肥城本地產的肥城桃就可以稱為肥城桃，肥城桃又以劉台桃出名，且劉台桃已註冊商標。
栽培技術
建園
肥城桃適宜栽植在背風向陽、光照充足、晝夜溫差大的地區,最宜生長在土層深厚、土質肥沃、排水良好的砂質土壤上。園地要交通方便,以便隨采隨運。低洼易積水處不宜建園。
肥城桃栽植密度根據土肥條件而定,以5mx6m或5mx5m為最好。栽植方式有三角形、長方形、正方形和帶狀,其中以正方形為佳,通風透光性好,管理方便。樹穴宜深80一l00cm,直徑l00cm。栽植前應施足底肥,每個穴50kg有機肥與土混合填入。栽植時間春秋均可。春栽宜在開凍後到3月下旬發芽前進行,秋栽宜在11月中旬落葉後到封凍前進行。苗木定植後,乾旱時注意澆水,每隔半個月澆一次,連澆2一3次即能保證成活。定乾時注意留足5一10個側芽。
肥水管理
從10月上旬到12月下旬,結合冬季施肥,每株施120～150kg基肥,並深翻土壤25一30cm,但冠下要淺,每年隔行進行。在解凍後、澆水後或乾旱時,要及時中耕除草,每年進行7一8次。由於肥城桃喜水肥,因此必須保證足夠的水肥條件方能獲得豐產優質的果品。在肥城桃的生長季節內,關鍵要做好以下施肥工作:
1.養花肥:早春解凍後、開花前20一30天,在樹冠周圍開環狀溝,深15一20cm,寬25一30cm,將圈肥與土混合後施入溝內,每株100一200kg,施後復土耙平。此次追肥主要是養花座果用,民眾叫“養花肥”。
肥城桃2.攻果肥:5月中下旬,正是新梢旺盛生長和果實迅速發育時期,要及時追肥和澆水。每株施人糞尿50～150kg、草木灰1.5一2.5kg,開環狀溝或輻射溝施入,立即澆水,2一3天后中耕。
3.促花肥:6月中下旬花芽分化時期,每株施人糞尿50kg或硫錢1.5一2kg、草木灰2～2.5kg,施法同施攻果肥,施後澆水,以促進花芽分化和發育,為來年豐產打下良好基礎。
4.攻漿肥:7月中下旬肥城桃上漿前期,每株施豆餅5一10kg或硫餒1.5一2.5kg或人糞尿50一100kg,施後澆水1一2次。
整形修剪
肥城桃樹形以叢狀為主,每株樹有三大主枝或四大主枝,每個主枝有1一3個側枝。前期要輕剪緩放,培養骨幹枝。肥城桃為喜光樹種,且頂端優勢強,因此要控制上強和外強。5月至6月初對發育枝要抹芽摘心,培養結果枝,並疏去外圍過密旺枝;6月末至7月初,對枝條去強留弱、去直留斜,培養中下結果枝,去除枯枝;7月份進行短截;有的萌發二次枝,過旺的疏除,正常的生長至60一70cm後要摘心;冬季對過長的結果枝要回縮。前期的輔養枝在盛果期可變為結果枝組,否則要對枝條進行短截培養。對於骨幹枝角度小的,可用相應的背後枝進行換頭。當年枝不能回縮,因為萌發枝太旺;要回縮3一4年生長枝條。主枝生長旺的,可開張角度。
病蟲防治
1. 桃細菌性穿孔病: 用硫酸鋅石灰溶液在5 月中下旬噴灑一次, 雨季之前噴2 一3 次。硫酸鋅、石灰和水比例為1 : 2 : 2 4 0。
2. 桃炭疽病: 發芽前噴5 度的石硫合劑或濃度適宜的波爾多液; 花前、花後各噴一遍0.2度的石硫合劑。
3.桃紅頸天牛: 用1605農藥30 一50 倍液蘸棉花條堵塞蟲孔, 或把磷化鋁片劑分8 一16份, 每蛀孔投入1 份, 然後用泥土封嚴蛀口。
4.桃蛀螟: 3 月中旬到4 月中旬, 用糖醋液(1：2：16)在下午4 點到早晨8 點間捉拿, 也可在黑光燈下捉拿, 還可在果園內種植向日葵捉拿。桃蛀螟發生早期用2 0 0 0 倍的1 6 0 5 噴殺效果好, 後期則可用聚脂類農藥或一1 5 0 0 倍敵敵畏。
5. 桃小食心蟲: 破壞幼蟲越冬場所, 及時摘除蟲果深埋; 蟲害發生高峰期, 可噴澳氰聚脂2 5 0 0 一3 0 0 0 倍液殺卵和初孵幼蟲。
6.蚜蟲類: 主要有桃瘤蚜、桃蚜和桃粉蚜,在芽萌動或生長期噴40 % 樂果乳劑1 5 0 0 倍液或5 0 % 的1 6 0 5 乳油15 0 0 一2 0 0 0 倍液或馬拉硫磷1 5 0 0 一2 0 0 0 倍液。
主要價值
營養價值
肥城桃品質好,營養豐富。據測定,肥城桃鮮果含有可溶性固形物16.5%、總糖14.9%、 維生素C12.78m
肥城桃g/100g、總酸0.3%,還含有果膠、蛋白質、維生素B17、脂肪、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鈣、磷、鎂、鐵等元素。因此,食用肥城桃可強身健體,對體弱、低血糖病人有明顯療效,還有保肝、防止壞血病、治療貧血症、健骨等作用。1983年我市對肥城桃資源進行了全面調查,經果樹專家鑑定,評選出10個優良單株,在全市大面積推廣,規劃肥城桃基地5333h㎡,現已發展到3333h㎡。1992年總產量達4000萬kg,平均單產3萬kg/h㎡，以平均價格1.0元/kg計,每公頃年產值為3萬元,扣除各項投入4500元,每公頃年淨產值達2.5萬元,是糧食作物收入的5一8倍。通過對肥城桃進行深加工,生產罐頭、桃汁、果茶等系列產品,1992年創產值200萬元。
水保效益
肥城桃樹體高大,枝葉繁茂,一般冠幅4一5m,可截留降水,減少雨滴對土壤的沖濺作用。其根系與其它桃品種相比,分布較深,一般分布在10一50cm土層中的根量占總根量的90%,最深可達7m以上;水平側根延伸可達9m。強大的根系構成密集的根網,牢牢地固持著土壤,增強了土體的抗沖蝕能力和滲透性。若對樹盤培大堰埂(埂高40cm,頂寬30cm,邊坡比1:1),則可使果園內水土流失基本得到控制。1989年7月17日北僧台小流域日降雨93.7mm,桃園的徑流係數僅為0.05一0.06。
社會經濟效益
肥城市自1983年大力發展肥城桃以來,現已形成3333h㎡基地,基中優質肥城桃133h㎡,形成了名符其實的桃花源。每到花期,國內外大批遊客湧來觀光,推動了我市旅遊業的發展。我市還從1991年起,每於9月份定期舉辦肥城桃節,以桃為媒,引進技術合作和合資項目達10餘項,引進外資達1000萬美元。全市以肥城桃為主體建成生態農業村19個、專業戶2500戶,並能生產肥城桃罐頭、桃汁、果茶、飲料等系列產品,為我市直接創產值達200萬元。
功效
肥城桃肥城桃作為一個品系，品種有十幾個，其中以紅里桃、白里桃、柳葉桃最有栽培價值。以紅里桃為代表，品質最佳，最大者900克，一般300?500克，可溶性固形物達17%以上，汁多味美、外形美觀，含有多種糖、果酸、維生素和20多種對人體有益的微量元素，如：氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等，具有良好的保健作用和藥用價值，常食之有健脾腎、增食慾、活筋絡、保肝養血之功能，特別所含的Vc和B17，具有很好的防癌作用。
歷史
肥城桃肥桃栽培歷史悠久，雖當地民眾亦未能道其詳，只知此為祖傳良種。肥桃究竟源於何代，傳說有一千多年的歷史，但考文字記載，並無如此久遠。最早始見於1726年（清雍正四年）的《山東通志》記載：“桃產肥城者佳，臨清次之，分銷各處。”但在同一時期編纂的《古今圖書集成》中，收集了全國六十一個產桃縣份和若干個種類名稱，而肥桃尚未列入該書，這證明那時的肥桃還不甚出名。時隔89年後的1815年（嘉慶二十六年），《肥城縣誌》載：“桃味美，他境莫能及，惟呂店、鳳山、固留諸社出者尤佳”。至此，桃譽漸高。又隔了93年，至1908年（光緒三十四年）《肥城縣鄉土志》載：“遠近千里外莫不知有肥桃者”，“東西洋諸國亦莫不知有肥桃者”。是時的肥桃已成為皇室貢品，不僅國內馳名，且蜚聲海外。肥桃作為皇室貢品，使桃業生產遭受了挫折，據1934年的《肥城桃調查報告》記載：“其時（光緒年間）縣知事因作為貢品，或饋贈上峰，差役於成熟之前，至各桃園查封貢品，凡栽培較佳，結果豐盛之園，多被封禁，不準他售，但能向差役納賄，則可以免封。否則只能聽之。其被封之園，屆成熟期，差役持粗目之網摘果，凡不漏網之大果為貢品，其落網者則差役取為已有，無須給價。即作貢品者，給價與否，亦只能任差役之好惡，農民何敢與爭。是以彼時農民種桃，反易招禍，多有伐去之者。”
民國初年，肥桃又稱蜜桃，據1921年的《山東勸業報》載：“當時的分布區域，全縣共九個區，產肥桃者為一、二、四、五區，八、九兩區不產桃，三、六、七各區所產者俗稱毛桃。肥桃以康河兩旁所產者最為稱著。面積長約三十餘里，寬約十餘里，共為四十四村，有七十四家桃園，八千二百二十株，年產約十四萬餘枚，折合七十萬斤。”至1934年，肥桃生產發展甚微，據山東農學院吳耕民教授的《肥城桃調查報告》載：“肥城縣共分九區。桃之栽培以城西南第五區之東里村、西里村、顧家莊、李家小莊、黑牛山、小顧家莊、辛莊、井同玉、北老僧台、張家拔頭、尹家山莊、營里莊、聶家莊等處為最多；第四區之后里留、上固留、韓家莊等處次之；第六區之紙房莊、南王上等處更次之；第一區域內及城之附近亦有之。各處桃園概互相分離，不集中一處。每園面積以二三畝者為最多，最大者亦不過十餘畝。”同年七月二十三日的山東《民國日報》登載了肥桃的面積和產量。
（一）出產地點四十八村（多在一、二、四、五區）；
（二）共有桃園七十四個（一畝左右者不計）；
（三）共有桃樹八千二百株（純系肥桃株數，毛桃等不計）；
（四）共有園地四百一十畝；
（五）每年產桃一百六十四萬個，其內次等桃占三分之一，劣等桃占十分之一。
據此最低限度之統計，則每年可出上等桃約九十萬個，照時價每個兩角計，值十八萬元；次等桃約五十萬個，每個以一角計，值五萬元，總計值二十三萬元，再加一畝左右之小桃園所產，則至少每年值三十萬元。
1935年，隱居在泰山腳下的馮玉祥曾不斷到肥城巡察。甘美的大肥桃使他產生了濃厚的興趣。他親自派人到肥城北儀仙村購地建桃園，作為肥桃栽培的實驗基地。為此，他曾賦詩一首：“肥城桃，肥城桃，不獨供給富人食，勞苦大眾也要吃個飽。”如今這塊肥桃基地仍就果實纍纍。當地民眾常緬懷馮將軍的功德。
肥桃生產不能發展的原因，除為項品所致，還有其他原因，據一九二一年的《肥城蜜桃產銷調查報告》記載：“經營桃業之困難情形有三點：
1、桃株未達結果前之困難 查該縣植桃，系直接播種于田畝中，須於砧木成長三年後，以芽接法行接木，又桃於結果後三年內，不能令其留果，以免損耗樹勢，致植桃者於最初六七年中，絕無收益。
2、桃株達結果之困難 查該縣植桃，每畝桃園約年須人工百餘，施肥四次。前三次每株各為廄肥一小車，第四次為豆餅或麻油渣十餘斤，則工費與肥料費每畝一年開支，約需五十至六十元。故多數須貸款經營，於桃收穫後歸還。倘遇隔年結果時，則桃戶所負之債，不能清償。又往往有隔二年不結果者，則桃戶每將桃園伐除，而改種糧食，實屬可憫。承應從速改善其栽培技術，以資維持及發展者也。
3、銷售上之困難 查肥城縣桃之銷售價格，全由集中點之果行從中向客商商定，故桃戶率仰果行鼻息，欲略提高桃價之維持其損失幾不可能。銷售方法即未經講求，桃戶損失自非成鮮。”
除上述困難影響桃業發展外，還有栽培技術上的問題，據同一份調查報告記載：
“A•該縣植桃，永不行剪枝。故桃樹枝條悉生長過密，日光透射困難，空氣不甚流通，又因不行剪枝之故，結果枝距樹之中心甚遠，虛耗養液，樹力不能集中，致結果困難。
B•該縣植桃施用肥料中，淡氣質量實過於豐富，而磷酸肥料及加里質肥料又過於缺乏，故枝勢過旺，料內營養液稀簿，易生芽葉，難成花芽。查磷酸肥料，為促進結果作用之要素，加里肥料為強壯枝條之必需品，故宜減少廄肥及豆餅之施用量，於每株桃，補施以小米糠或骨粉及草木灰等富於磷酸及甲里性質之肥料，脾健全其枝條，減除病害，並促進其結果能力。
肥城桃C•蟲害蔓延，妨礙桃樹之同化作用。樹最易受傷，因之於第二年或延之第三年尚無力結果。”
1937年，當地政府曾以“肥桃本為著名特產，徒以性易腐爛，不便運銷，難期推廣”為由，呈文請求“籌設製造肥桃罐頭工廠”，以期開發肥桃資源。呈文未獲批准，當時省主席韓復榘、建設廳長張鴻烈批示：“所請籌設製造肥桃罐頭工廠脾利暢銷一節，尚有見地。惟以肥桃產量太少，勢難作大規模製造，成熟期間太短，工廠久閒，亦不合經濟原理。又肥桃為粘核性，制罐工作甚感困難，且屆成熟時期，其果肉多液化，若加水加熱，勢必溶解。有此數端，製造罐頭，實屬不易。”
1937年之後，戰亂頻仍，人民生活困苦，桃農多將桃樹伐去改種糧食，肥桃生產大幅度下降。至1949年全縣植桃面積僅存80餘畝，2500餘株，為戰前的四分之一，產量十三萬斤，不及戰前的五分之一。
建國後，黨政府非常重視肥桃的發展，1956年首建肥城園藝場，經營面積240畝。1957年全縣植桃樹11萬株，年產30萬斤。1959年發展到99萬株，年產104萬斤。以後逐年有所增加，至1982年果樹資源清查統計，全縣肥桃種植面積5989畝，159787株，年產量為二百餘萬斤。實行承包責任制以後，1985年增至兩萬五千畝，六十六萬餘株，年產約四百萬斤。1986年肥城被確定為全國名優特產肥城桃基地縣。9月2日，肥城縣委 、縣政府在北京首次舉辦了肥城桃品嘗會。1992、1993年連續兩年舉辦中國肥城桃節。1992年8月，田紀云為中國首屆肥城桃節開幕題詞。為了進一步宣傳肥桃，促進肥桃發展，為振興肥城服務。在全國政協和省、市政府的關心指導下，在縣委、縣政府的大力支持下，縣政協文史資料研究委員會編寫了《肥桃史話》一書，本書以翔實的資料記述了中國名產——肥桃的栽培歷史，曲折的發展過程以及桃文化、肥桃軼事軼文等。同時，本書還收入了首屆中國肥城桃節的有關資料。2002年4月舉辦首屆肥城桃花旅遊節。
食用指南
1986年肥城縣被國家農業部列為肥城桃名優特產基地縣，已被列入山東地理標誌品牌；
1994年榮獲全國首屆林業名特優稀農副產品博覽會“金獎”；
1995年被國家命名為“中國佛桃之鄉”；
1996年註冊了“仙樂”牌商品商標，並被確定為第十一屆亞運會特供水果；
1997年在全省林副產品評優會上被評為金獎；
1999年分獲中國國際農業博覽會“名牌”產品和昆明世界園藝博覽會瓜果蔬菜類 “金獎”；
2000年創世界吉尼斯記錄，成為“世界上最大的桃園”；
2000年12月，經國家商標總局批准，山東省肥城桃開發總公司獲得肥城桃產地證明商標的管理權，肥城桃的聲譽得到維護，也成為繼“萊陽梨”後該省第二個取得產地證明商標的地方特產；
2001和2002年在中國農業國際博覽會上又被評為名牌產品；
2002年肥城桃通過國家綠色食品中心A級綠色食品認證；
2003年又通過了國家綠色食品中心A級綠色食品復檢認證.
山東省特產
| 提到山東，都不約而同的聯想到泰山，除卻泰山，山東省還有很多特產，本期就來盤點一下山東省土特產。 |
