夜香花燴鴿

夜香花燴鴿

夜香花燴鴿,鹹鮮味菜,將乳鴿宰淨,在腹部下刀剝皮,切去腳、翼及嘴,注意留頭,去掉鴿皮內層的膏脂,切下腿皮補貼在上翼窟窿處。

夜香花燴鴿

工藝:燴 口味:鹹鮮味

夜香花燴鴿夜香花燴鴿

主料:雛鴿(500克) 蝦仁(300克)
輔料:雞蛋清(15克)
調料:香油(5克) 黃酒(10克) 味素(5克) (10克) 胡椒粉(5克) 豬油(煉製)(50克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別:私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 心悸調理 跌打骨折調理

製作工藝

夜香花燴鴿夜香花燴鴿
將乳鴿宰淨,在腹部下刀剝皮,切去腳、翼及嘴,注意留頭,去掉鴿皮內層的膏脂,切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔,然後把鴿皮鋪在竹箅上,撒上乾粉5克,每張鴿皮釀上180克蝦膠,再用蛋白將蝦膠掃平(中心稍低)。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟,腳、翼另外蒸熟。蒸熟後的釀鴿只切成十二件(共二四件)皮向上排於碟中,砌成鴿形,再放上腳及翼尖。用豬油起鍋,濺入紹酒、上湯,調入味素、精鹽、胡椒粉,加入濕澱粉7克(澱粉5克加水)打芡,再加麻油及包尾油拌勻灑於鴿面上,以夜香花圍邊(秋天可用菊花)。
工藝提示
本品需夜香花約25克圍邊。
蝦膠製作:將蝦仁放在冷水裡解凍後,撈出,用乾布吸乾水分,然後用刀把蝦仁拍成泥狀,放入盆中,加鹽後攪打蝦膠,至起膠為止,然後加味素、生粉、麻油胡椒,攪拌均勻即可。

食譜營養

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

夜香花燴鴿--食譜相剋

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

夜香花燴鴿所含營養素

·熱量 (2919.35千卡)

·蛋白質 (191.98克)

·脂肪 (233.22克)

·碳水化合物 (5.74克)

·膳食纖維 (0.12克)

·維生素A (307.00微克)

·胡蘿蔔素 (3.00微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黃素 (2.23毫克)

·尼克酸 (27.58毫克)

·維生素E (2522.51毫克)

·鈣 (6008.20毫克)

· (4876.80毫克)

·鈉 (81.50毫克)

·鎂 (44.02毫克)

· (23.62毫克)

·鋅 (287.69毫克)

·硒 (7.49微克)

·銅 (2.53毫克)

· (0.00毫克)

· (2496.70毫克)

·碘 (823.85微克)

·維生素B6 (0.55毫克)

·葉酸 (6.00微克)

·維生素B12 (39.35微克)

·膽固醇 (1621.50毫克)

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