壇兒肉

壇兒肉

類別: 魯菜
工藝: 煨

原料

豬肋條肉（五花肉）500克,肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小蔥10克,醬油50克,

製作過程

1. 將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊，放入開水鍋內煮5 分鐘左右撈出，用清水洗淨；
2. 將肉塊放入瓷罈子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約3小時，至湯濃肉爛即成。

食譜相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

歷史文化

1. 壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。因不著鐵器，毫無異味，香醇可口；
2. 現今壇兒肉，可用砂鍋燒制，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，乾淨衛生。