主料
300g土豆400g茄子
200g大辣椒
200g柿子
配料
適量油適量鹽
適量蔥
製作步驟
1 茄子洗乾淨，切成小塊2 大辣椒切成小塊
3 土豆去皮，切成小塊
4 茄子先放入油鍋炸軟，盛出
5 鍋燒熱，放入豆油，蔥煸炒，放入柿子
6 再放入土豆，清水燉10分鐘
7 加入茄子和大辣椒旺火炒幾下加入鹽，翻勺出鍋
小貼士
茄子先放入油鍋扎軟，味道和口味很好。營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
