圖書信息
出版社: 浙江科技出版社; 第1版 (2005年3月1日)
平裝: 231頁
開本: 24開
ISBN: 7534124999
條形碼: 9787534124990
尺寸: 21.4 x 18.4 x 1.2 cm
重量: 358 g
內容簡介
吃出健康，吃出樂趣！本書是魔法廚房系列之一，為你提供了上百道土家佳肴，通過特點、原料、製作、名廚提示幾大步驟的詳細說明，畜肉、果蔬、熱炒、涼拌、點心樣樣幫你搞定，讓你輕鬆打造土菜盛宴！
本書由杭州市中策職業學位烹飪教研室主任、杭州烹飪大師、全國第五屆烹飪大獎賽金獎得主周文涌編著，張大中、王珂、竺明霞等同志參與了部分菜餚的製作和資料整理工作，張丹明、周文涌擔任攝影。杭州市技工學校王愛明審稿。
本書介紹了朝奉郎煮肉、老媽紅燒肉、土法大塊肉、香透罈子肉、湘西老酸肉、茄汁鍋爆肉、荷葉粉蒸肉、大伯紅燒肉、漁夫回鍋肉、牧民風乾肉、扒豬拱嘴、蒜香臘豬臉、豆渣烘豬頭、侗鄉臘肉、鍋巴臘肉等土菜的做法。
目錄
畜肉類
糟缽頭
壓頭肉
紅燜肉
金針燒肉
乾菜燜肉
粽香稻扎肉
阿婆豬頭肉
朝奉郎煮肉
老媽紅燒肉
土法大塊肉
香透罈子肉
湘西老酸肉
茄汁鍋爆肉
荷葉粉蒸肉
大伯紅燒肉
漁夫回鍋肉
牧民風乾肉
扒豬拱嘴
蒜香臘豬臉
豆渣烘豬頭
侗鄉臘肉
鍋巴臘肉
春筍南肉
隔年熏臘肉
順風耳炒臘肉
深山乾筍燉老臘肉
稻香子排
吮指熏大骨
酒香烤大排
小二推崇骨
竹蔗排骨湯
老法鹹亨子排
楚鄉紅艷膀
粽葉糯香子排
瓦罐蹄花
糟香蹄蹄
江南汾蹄
招牌金銀蹄
手把羊肉
拆扒整羊頭
稻鄉扎羊排
地道凍羔羊
蜜流羊肉片
晾乾醬羊砂鍋
天山風味羊肉片
燈影牛肉
豆花牛柳
川嫂牛百葉
熏牛肉干
水煮牛肉
豉椒回鍋牛肉
泡菜熗腰花
開胃穿腰花
蒜泥旺血腸
乾鍋鬧肥腸
土家釀腸衣
感情肺片
金華老肝
瓦罐豬尾
嫩薑肝柳
金華骨頭煲
飄香八戒耳
三泡熗脆肚
蘿蔔乾炒肚尖
霉菜梗蒸豬腦
土作坊醬豬耳
柴灶鹽焐豬肝
禽蛋類
爐培雞
光棍雞
熬炒柴雞
白鯗扣雞
越州糟雞
熏五香雞
鐵扒山雞
簸箕雞公
大制蝦油雞
百步蔥香雞
饞嘴香辣雞
透味手撕雞
天府怪味雞
甜醬脆皮雞
……
水產類
豆製品類
蔬菜類
其他類
