材料
1個洗乾淨的鴨,大約2.5公斤 煙燻材料:4湯匙茶葉 1湯匙四川花椒 3/4杯米 1湯匙茴香 3/4糖
製作
1茶匙丁香 1湯匙鹽 使用橄欖油作為炸油 3湯匙玫瑰露酒 2隻姜,大約2厘米厚,壓碎。 4棵蔥,切成蔥花 2-3根桂皮先把洗乾淨的鴨用鹽擦一下,把四川花椒、茴香和丁香用一個沙布紮成一個袋,把這個袋和別的材料一起放在一個大而深的鍋里,加入水到可以淹過鴨為止,先把水燒開,然後用慢火煮大約10分鐘,讓滷汁變濃,加入鴨子慢火煮15分鐘,然後把鍋拿下來放在一旁,讓鴨子在裡面泡上12小時或者過夜。第二天,把鴨子拿來出來,用濕水沖乾淨表面的油,瀝乾放在一旁,把一個大鐵鍋放在火上,用錫箔墊在底上,再放上煙燻的材料,上面放一個鐵架,在鐵架放上鴨子,蓋上鍋蓋,在鍋蓋周圍用濕布圍起來,以防煙冒出來,用煙燻15分鐘,然後把鴨子翻過來,再熏15分鐘就可以拿出來放在一旁。瀝乾鴨,然後放在橄欖油裡面(油溫大約160-180度)把鴨皮炸脆,切成塊,趁熱上菜。