內容簡介
四季家常拌菜“安身之本，必須於食……”“不知食宜者，不足以全生”“智者之養生——必順四時而適寒暑。”我們的祖先早在2000多年前就認識到了食療養生與四季的重要關係，那就是要根據不同季節的氣候特點和人體生理特徵，決定不同的飲食原則和要求。
本書以中國傳統四季養生理論為依託，按照四季的脈絡，在詳細介紹拌菜的分類、做法和竅門的基礎上，根據不同季節的特點，為讀者推薦了500餘款色、香、味、養俱佳的家庭拌菜，讓大家在享受美味的同時，也能擁有一個健康的身體。本書圖文並茂，講解詳實，科學實用，不僅適宜家庭操作，對大小餐館也有較高的借鑑作用。
作者簡介
張恩來 20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，並陸續在多家報刊雜誌上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，並開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100餘種。
目錄
拌菜分類全接觸
一步一步學拌菜
拌菜中的調味品
拌菜熗菜有區別
味覺與調味的作用
常用拌菜調味汁
涼拌菜餚巧裝盤
拌菜秘訣大公開
PART 01春季家常拌菜
蔬菜·食用菌類
雞絲拌茼蒿 香椿嫩芽 芥末拌合菜
焯拌茼蒿 筋皮拌嫩韭蒜蓉莧菜油香椿
