內容簡介
家常宴客菜600道 作者簡介
胡友國，四川省攀枝花市人，1971年生於重慶開縣，國家高級烹調技師，高級營養師，中國烹飪大師。全國餐飲業一級評審，四川省攀枝花市餐飲服務業協會副會長，第十二屆廚師節·川菜創新大賽金牌得主，第五屆全國烹飪大賽金牌榮獲者，上海東方衛視台“味道中國（世界廚王大賽）”冠軍。胡友國現任四川省攀枝花市川惠大酒店餐飲總監。1989年，胡友國於攀枝花市飲食服務公司入廚學藝，相繼師從四川名廚羅儒林先生、中國著名烹飪大師史正良先生學習川菜技藝。經兩位名師悉心指點，他歷經20餘年的實踐和艱苦歷練，奠定了堅實的烹飪基礎，廚德、廚藝水平有了質的飛躍。而今，他通曉川菜冷、熱菜餚的烹製技藝。擅長墩、爐、食藝，旁通蘇、粵、湘菜等。胡友國曾被中國烹飪協會授予全國最佳金廚獎，並榮獲四川省烹飪協會“川菜發展優秀行政總廚”獎。2008年被選入《中國川菜100人》人物誌。目錄
一、宴客需要好氛圍(一)確定主題
(二)確定時間
(三)確定人數
(四)製作請柬
(五)布置環境
(六)準備座椅
(七)用餐器具
(八)音樂選擇
二、宴客前準備123
(一)細節的準備
(二)食材的準備
(三)調料和廚房用品的準備
三、四大最熱門的主題聚會
(一)田園風味的燒烤聚會
(二)姐妹淘的下午茶時光
(三)喜慶吉祥的節日聚會
(四)各顯身手的拿手菜聚會
第一章開胃冰菜篇
冷盤製作及存儲要點
乾貨類
冰鎮野木耳
洋蔥拌木耳
風味筍衣
巧拌海藻
紅油海帶
珍珠香菇
西芹海靈菇
綠葉菜
熗拌蘆萬
碧綠雙脆
熗拌苦苣
韭香桃仁
紅油花生韭菜
錦繡時蔬
黃椒拌時蔬
瓜豆類
蒜片乳瓜
果色繽紛
水果沙拉
木瓜沙拉
熗拌荷蘭豆
芥菜雙豆
滷水毛豆
青椒拌黃豆
外婆鮮花仁
根莖類
家常醃脆蘿蔔
熗拌蘿蔔皮
雙色脫水菜
三色泡芙蓉
蓮藕糯米棗
四季發財
喜慶大豐收
豆製品
小蔥拌雜糧豆腐
醋澆炸豆腐
菜豆腐
滷水豆乾
……
第二章鎮桌主菜篇
第三章佐酒輔菜篇
第四章宴客湯羹篇
第五章花樣主食篇
第六章酒水甜點篇
