基本信息
四季學做家常菜
作者：王振聲 編著
ISBN：10位［7212014001］ 13位［9787212014001］
出版日期：1997-3-1
內容提要
《四季學做家常菜》由長期從事烹飪工作並取得傑出成績的名廚編寫，反映當今市場原料、調味的製作特點，富有民間和市場的風格特色，對家庭製作菜餚，追求特殊風味具有指導作用，通俗易學，不失格調，出味人味明顯，避免了形式菜，有較強的實用性。
該書按季節分類編排，季節特點明顯，並有食療食補價值。入選的菜餚以沿江、沿淮以及江淮之間和徽州特色為主，並適當選擇魯、川、揚、閩、湘、鄂等地方適應性比較廣泛的民間菜，選料方便，處理簡捷，製作明快，味型多變，體現了菜餚的本質特點和深入淺出的味覺藝術，是在深層次理解中國菜基礎上難得的普通處理，對當今家庭追求易買、易做、普通、豐富、多變、味異、出新的餐桌美食要求無疑是不可多得的教科書。
目錄
春季菜餚
肉菜
蕨菜煵肉絲
青椒榨菜炒肉絲
韭黃肉絲
家鄉炒肉
勺子肉
水晶肉圓
凍米肉圓
熱抖蒸肉餅
溫抖腰絲
白切肉
莧菜豬肝湯
禽蛋菜
貴妃雞
……
水產菜
植物菜
春季節假日家宴四款
夏季菜餚
肉菜
禽蛋菜
水產菜
植物菜
夏季節假日家宴四款
秋季菜餚
肉菜
禽蛋菜
水產菜
植物菜
秋季節假日家宴四款
冬季菜餚
肉菜
禽蛋菜
水產菜
植物菜
冬季節假日家宴四款
附：家常制鹵法
