內容簡介
30道人氣料理全解析
43道衍生食譜大公開
5大料理必備知識
20個廚房高手私藏秘訣
450餘張精美詳情實拍圖
為什麼跟著APP學做菜,失敗的多成功的少?看似簡單的做法,為什麼實際做起來很多都不懂?我們這本書就是來解決的這些問題的!這是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學料理書,我們精選了不同風味的經典菜譜,也把常見食材選購、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學性告訴你,讓你在廚房料理中“知其然亦知其所以然”,少走彎路、少踩坑,也增強你對料理的信心和熱情。我們的菜譜,根據百萬用戶的下廚體驗、分享和反饋甄選,由馬達帶著兩位藍帶畢業的料理人在廚房裡反覆實操測試過,不僅輕鬆上手,還很好吃!
讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手,會做飯可真好呀。
作者簡介
原名龍泉,知名博主,美食撰稿人,「什麼值得吃」創始人。在德國留學期間,馬達開始在豆瓣、部落格大巴等平台撰寫美食垂直領域的高質量文章。其美食文章超過10次被豆瓣首頁置頂推薦,微博冬粉數量超過70萬。馬達曾多次參加「天貓」「新世相」等廣告項目拍攝,在蔡康永主持的《男子甜點俱樂部》節目中擔任評審嘉賓,被米其林官方邀請見證城市美味。
「什麼值得吃」是馬達創立於2014年夏天的美食公眾號,以測評北京餐廳起家,現已發展成為一家內容和形式多元化、載體多樣化的頭部美食媒體,全網冬粉數量超過200萬,是國內美食領域TOP3的自媒體(清博、新榜排名)。
書籍目錄
編輯的話
本書使用指南
第一章進入廚房前你需要知道的幾件事
新手知識一:術語篇
新手知識二:廚具篇
新手知識三:刀法篇
新手知識四:調料篇
新手知識五:烘焙篇
第二章最常見的家常菜,如何做出驚艷眾人的味道
1番茄炒雞蛋:到底哪個流派最好吃?
補充知識:一隻蛋的學問
衍生食譜:雞蛋料理
①你真的會煮雞蛋嗎?
②2種流心雞蛋做法
太陽蛋
水波蛋
③雞蛋的華麗變身
日式厚蛋燒
英式炒雞蛋
2糖醋排骨:所有“硬菜”中最易上手的一道
補充知識:豬肉常見部位區分及做法
3紅燒肉:集百家之長的做法
4麻婆豆腐:下飯最夯法寶
衍生食譜:“千嬌百媚”的豆腐料理
輕盈爽口的皮蛋豆腐
溫暖飽腹的韓式大醬湯
唇齒留香的豆花牛肉
5蔥爆羊肉:快手午餐錯不了
補充知識:羊肉常見部位區分及做法
6蘿蔔燉羊肉:一個人的晚餐,也要暖暖的
— 衍生食譜:葷素搭配中式湯
玉米排骨湯
番茄牛腩湯
黃豆豬蹄湯
7酸菜魚:家庭聚餐熱門菜
— 補充知識【4】:常見海鮮
— 衍生食譜:家常極鮮魚料理
清蒸鱸魚
鯽魚燉豆腐
8宮保雞丁:據說花生比雞丁好吃?
— 補充知識【5】:雞肉常見部位區分
9雞絲涼麵:四季皆宜的清爽麵食
— 衍生食譜:麵條料理
炒速食麵:健康少油版街頭美食
蔥油拌麵:刺激食慾的簡單料理
海鮮烏龍麵:日式高湯的智慧
冷麵:夏日解暑必備
10青菜丸子湯:秋冬時節的一大碗酣暢淋漓
— 衍生食譜:肉餡的花樣料理
炸茄盒:外焦里嫩的“懶人菜”
尖椒釀肉:把肉香釀入蔬菜
黑三剁:雲南特色下飯菜
11酥炸蘑菇:既是小菜,也是零食
— 補充知識【6】:常見菌菇
— 衍生食譜:輕量級炸物
炸洋蔥圈:看劇休閒好伴侶
日式炸蝦:更清爽的炸蝦做法
炸香蕉:水果炸完,別具風味
炸酥肉:可小食,也可涮肉
12油燜大蝦:用吮指的方式攝入蛋白質
— 衍生食譜:好吃不貴海鮮料理
爆炒花蛤:夜宵最愛
香辣蟹:平價中的“貴族”
干貝冬瓜湯:一碗湯里烹小鮮
第三章不去餐廳,周末也照樣吃得好
1南瓜濃湯:可以直接喝的蔬菜
— 衍生食譜:濃湯晚餐
玉米濃湯
豌豆濃湯
蘑菇濃湯
胡蘿蔔濃湯
土豆濃湯
2烤蔬菜藜麥沙拉:低脂健康輕食,也能超好吃!
— 衍生食譜:自製健康沙拉醬
百搭萬能凱撒醬
日式風情和風醬
健康天然牛油果醬
人人都愛大拌菜汁
3烤肋排:肉食愛好者大滿足的吃法
4勃艮第紅酒燉牛肉:以酒入肉,醇香不醉人
— 補充知識【7】:牛肉常見部位區分
5奶油意面:奶油和意面才是絕配?
— 衍生食譜:2種意面醬
— 補充知識【8】:番茄製品區分
6常備菜便當:解決邊角料的健康方式
第四章:大展身手——讓人忍不住“哇”出來的轟趴菜
人手一隻,便於分食的獨立料理
1越南春卷:顏值極高的開胃菜
2三文魚牛油果塔可餅:把墨西哥風情帶回家
聊天備餐兩不誤,把烹飪交給烤箱
3洛林乳蛋餅:法國東北地區的傳統美食
4美式披薩,簡單發酵自製麵團,比連鎖店好吃
— 補充知識【9】:乳酪和乳酪製品
小聚會必備鍋料理
5海鮮飯,做法比你想的要簡單!
— 衍生食譜:米飯料理
①剩飯的華麗變身
醬油炒飯
雞肉鳳梨焗飯
②中西合璧米飯料理
義大利燴飯
中式土豆臘腸燜飯
日式飯糰
6壽喜鍋:咕嘟咕嘟的幸福感
—補充知識【10】:家常高湯做法
第五章:新手做甜品,也能100%成功
沒有烤箱同樣能玩轉甜品
1藍莓果醬:佐麵包、吐司必備抹醬
— 衍生食譜:3種超市罕見的果醬
百香果果醬
櫻桃果醬
桃子果醬
2抹茶冰淇淋:完爆市售冰淇淋的製作秘方
3意式百香果奶凍:只需5種食材,打造果香甜食
來一場英式、法式下午茶
4英式司康:經典茶點的改良方案
5法式甜奶醬朱古力慕斯:把法式餐廳甜點,搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕:看著形似蛋糕,實則勝似蛋糕
番外篇:升級高手的20個廚房秘訣