來歷
商芝肉商芝肉之馳名，大多歸功於其主料商芝草，它盛產於商洛秦嶺山麓。關於它名字的來歷，還有一段與四皓公有關的傳說。秦末漢初，天下戰亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，後拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮，是商洛一景。
據說，四皓公在山中斷炊絕糧之時，常以一種紫芝草為食。心實愛之，並寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。
製作方法
配料
豬五花肉500克、八角3個、商芝50克、醋5克、攤雞蛋皮15克、紹酒15克、雞湯200克、味素1.5克、熟豬油2000克、醬油10克、蜂蜜15克、精鹽1.5克、蔥10克、麻油10克、姜5克。
流程
商芝肉2、炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熟，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟，再放在鑽板上，切成10厘米長、0.7厘米厚的片，皮仍朝下，薦壓整齊地裝入蒸碗內。
3、將5克大蔥切成3厘米長的段，另5克切成3厘米長的斜形片。姜去皮洗淨，3克切成片，1克切成末。攤雞蛋皮切成3厘米長的象眼片。
4、商芝入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質，淘洗乾淨，切成3厘米長的段，放入鍋中，加醬油5克、精鹽1克、豬油10克拌勻，蓋在肉片上。另將雞湯100克放入一小碗中，加醬油5克、精鹽1克、紹酒15克，攪勻，澆入蒸碗。再放上薑片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時後，轉用小火繼續蒸約1個半小時，熟爛後取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤。
5、 炒鍋放入雞湯100克，加入原汁，用旺火燒沸，下薑末、蔥片、味素，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋麻油澆入湯盤即成。
注意
1. 豬五花肉必須帶皮、去骨，烹製後色澤金黃，質地綿潤，才不失地道風味
2. 蒸的時間寧長勿短，成菜軟糯，入口稍咀即化，風味始佳。
3. 可先蒸製好芝肉備用，臨上桌時，再蒸熱澆汁。
風味特點
1、商芝，又名柴萁，屬蕨類，嫩葉可食。西漢初，"四皓"志行高潔，隱居今陝西省內商山，采蕨而食，當地因而稱蕨菜為商芝。《本草綱目》謂："四皓食芝而壽。"故本品有補益、抗衰老的作用。
2、此菜色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陝西商縣特有的風味菜。
