原料/調料
哈尼族是生活在雲南紅河地區的一個山地民族，人口約125萬人。哈尼族以農業為主，善於辟梯田種稻穀，掘坡地植茶林，他們培育出著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶”、創造了中國農田史上七種田制之一的“梯田文化”。有十月節（新年）、六月節（吃新）、波突（祭山）、祭母節、認舅舅、阿巴多（戀愛歌宴）等民俗節慶，其豐富的飲食文化與節日文化相映成輝，構成了獨特的哈尼風情。
飲食特點
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食乾飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細，與大米、薑末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與醃肉一起吃。他們還用紫糯米製成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。
哈尼人還善於利用土特產原料醃製鹹菜、烹調肉食和調理民族菜餚。如用花椒、香蓼、薄荷、生薑、皮菜調製稻田中放養的“谷花魚”，用鹽、胡椒、草果、雞蛋和蛇肉製成”煮蛇圓子”；用糊辣椒麵、野花椒、香蓼、蒜泥、薑汁、苤萊葉、醃芭蕉心和蜂蛹做成“蜂腎醬”；用生薑、酸筍、花椒、薄荷調食“吮螺螄”。至於“柴花”、”油炸蜂子”、“生炸竹蛆”、“五香芭蕉花”、“乾炸泥鰍”、“面筍”、”香柳拌生肉”、“竹筒雞”、“清湯橄欖魚“、“石蹦燉蛋”、“苤菜根炒肉、“螃蟹燉蛋清”、“黃面瓜魚煮甜菜”、“筍餃”和“火熏臘肉”等風味食品，無不以酸辣鮮香取勝．豐富了中國菜的花色品種。其中有“哈尼味素”之稱的豆豉，吃法尤多，用其調製的“雀肉鬆醬”，鮮香無比。
祭祀食俗
祭火塘，哈尼人視火為家庭的生命，小心保護火種，虔誠敬奉火塘。他們每家都有幾個不同的火塘，不僅要煙火長燃，而且不可混用。第一個火塘煮小鍋飯、炒菜，第二個火塘專門蒸飯，還有個火塘只煮豬食，火塘上空吊一個硬篾編成的類似吊床的“火課”，用以熏炙食物。過節殺牲祭祖時，各戶特備米飯、肉菜和辣酒各一碗，專門祭祀神聖的火塘。
