石蹦

石蹦，學名雙團棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪內，以水生昆蟲為食。體大而粗狀，體長一般達100毫米左右。頭較扁，後肢強壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，歷來視為珍稀野味，有清火明目和滋補強身的功效。

基本信息

• 中文學名：石蹦
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：兩棲綱
• 科：蛙科

石蹦-翡翠石蹦

翡翠石蹦的作法是：將活石蹦剖腹洗淨，斬去腳爪，切段略醃，配加雲腿片、青蠶豆米以及蔥、姜和調味品烹製而成。其色澤明麗，白綠相間，肉嫩豆鮮，十分可口。因青蠶豆米顏色碧綠似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦

果仁炒石蹦的作法是：將活石蹦洗淨切段，配加白果仁以及紅辣椒片、蔥、姜和調味品炒出。此菜顏色紅艷，肉鮮嫩，果仁扒糯，味道濃郁，甜鹹中略帶辣味，飲酒佐飯甚相宜。

石蹦- 石蹦燉蛋

石蹦燉蛋的作法是：（主料輔料〕

石蹦………1000克

薑末…………3克

三七…………20克

雞蛋…………2個

精鹽…………7克

豬油………100克

胡椒…………2克

1.將石蹦破腹洗淨。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。

4.將石蹦、三七、鹽、胡椒、薑末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。

5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉30分鐘即成。