吉祥玉兔奶黃包

吉祥玉兔奶黃包

吉祥玉兔奶黃包是一道美食,是由中粉250克(普通麵粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、溫水25ML、牛奶(或水)100ML等食材製作而成,鬆軟香甜,美味可口。

原料

吉祥玉兔奶黃包吉祥玉兔奶黃包

奶黃包子皮原料:
中粉250克(普通麵粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、溫水25ML、牛奶(或水)100ML
奶黃餡的原料:
黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水)85克、糖60克
編輯本段

做法

奶黃包麵皮製作:
1、準備材料。
2、用溫水將酵母融化後加入麵粉中。
3、再加入牛奶。
4、用筷子攪拌。
5、揉成光滑的麵團。
6、蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發,待麵團發酵至原來2-2.5倍左右,用手掀起一塊面,內部組織呈蜂窩狀就可以了。
7、發酵好的麵團揉至排出內部氣體。
8、均勻切成8等分待用。
奶黃餡製作:
9、油打散,分兩次加糖,打至松發。
10、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
11、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
12、將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
13、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火蒸。
14、邊蒸邊注意攪拌,直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
15、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩,使奶黃餡更加細膩(嫌麻煩的此部可省略)。
16、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
17、將奶黃麵皮按扁,放入一個奶黃餡包圓,捏緊收口。
18、收口朝下,用手搓成頭部小,尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出來了。
19、用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛,將做好的奶黃包放在鋪了濕紗布的蒸屜上,靜置15分鐘,二次發酵。
20、冷水放入鍋中,大火蒸十五分鐘,水開後可轉中火。(熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋,以免突然開蓋,包子回縮。)
編輯本段

灰灰小貼士:

◎製作時蛋液要分幾次加,以免一次加入結小疙瘩粒。
◎蛋黃麵糊時要小火,不停攪拌,以免糊鍋。
◎過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。
◎奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香,我沒有了,所以沒加。
◎發酵好的麵團一定多揉一會兒,排出氣體,不然做出的包子表面不光滑。
◎還可以做成小豬或小刺蝟的形狀,餡料可以包豆沙蓮蓉等。
◎吃不完的放入冰櫃里冷凍,吃時微波爐轉一下即可。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們