合菜蓋被

合菜蓋被是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。 豬肉切成3厘米長的帘子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，冬粉煮熟碼在盤中。起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。另起鍋放油，將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。

基本信息

合菜蓋被

菜譜名稱 合菜蓋被
所屬菜系 北京菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點 造型美觀，多料多味。

材料

基本材料 雞蛋汁１５０克，豬肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的冬粉１００克，鹽３克，料酒５克，薑汁５克，味素３克，蔥絲５克，醬油１０克，油１２５克

做法

（１）豬肉切成３厘米長的帘子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，冬粉煮熟碼在盤中。
（２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。
（３）另起鍋放油，將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。