《合菜蓋被》

北京菜 基本材料 （２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。

菜譜名稱	合菜蓋被
所屬菜系	北京菜
基本特點	造型美觀，多料多味。
基本材料	雞蛋汁１５０克，豬肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的冬粉１００克，鹽３克，料酒５克，薑汁５克，味素３克，蔥絲５克，將油１０克，油１２５克
（１）豬肉切成３厘米長的帘子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，冬粉煮熟碼在盤中。 （２）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。 （３）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。