概述
食品顏色漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了人們攝取的營養。所謂的反營養物質，不是天然物質，而是人們在食品加工過程中故意添加進去的，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了人們攝取的營養。還有一種就是環境污染物質和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學物質大多是反營養物質，因為它們阻止營養素的吸收和利用，或者加速營養素的排泄流失。
現在許多疾病一般原因是營養素的缺乏，另一半是對反營養物質的攝入過多。以癌症為例，3/4的癌症與反營養物質的過多攝入相關，可能是致癌的化學物質，也可能是吸菸引起的自由基過量等。
種類
反式脂肪酸
主要存在於含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中，能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆和兒童神經系統發育障礙的危險。
磷酸鹽
存在於可樂、多種甜飲料、加工肉製品、澱粉製品等當中，能讓食品口感改善，保水性更強。嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進其排出。攝入過多的磷酸鹽，會增大骨質疏鬆和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病也同樣不利。
鋁
可樂成分也含有反營養物質存在於煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和冬粉粉條等澱粉製品當中，能讓膨化、煎炸食品鬆脆或疏鬆，能讓澱粉製品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨的發育。
合成色素
存在於各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。
亞硝酸鹽
存在於各種粉紅色的肉製品、餐館肉菜、肉類熟食當中，能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。
常見藥物及抗生素
阿司匹林等。
危害
長期攝入反營養物質會增加發生慢性病的危害，縮短人類壽命。如果膳食中含有大量反營養物質，說明膳食質量較低。不僅營養素缺乏的危險較大，而且心臟病、糖尿病、癌症等危險都會加大。事實上，富含“反營養物質”的食物，其營養價值通常都較低。但這樣的食物偶爾食之未嘗不可，但千萬要節制。
遠離方法
1、那些無法鑑別的重金屬污染物質，可通過多吃蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類，增加膳食纖維攝入量的方法來儘量消除。多攝入膳食纖維都會促進鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。要想減少藥物對營養吸收的影響，平時要加強鍛鍊，提高自身的免疫力，少服用抗生素。
2、現在，很多餐廳為了提升菜品的鮮美度和嫩滑口感，難免使用一些人工調料。要在家吃飯，多採用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和營養成分。這是很有效避免攝入反營養物質的辦法。
3、另外，不要過分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨鬆”、“顏色漂亮”等感官刺激，這樣變相的促使商家添加這些反營養物質，最終影響的是大家的健康。
