薯類作物
薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，生長在土壤中。其在生長的前期對養分的需求較少，但十分敏感，缺肥會嚴重影響莖葉的生長和根系發育，從而影響塊根（莖）的形成。塊根（莖）膨大期是地上、地下生長最旺盛的時期，需肥最多，也是施肥的關鍵時期。
甘薯甘薯又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等，起源於墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多到秘魯一帶的熱帶美洲。16世紀末，甘薯從南洋引入中國，目前中國的甘薯種植面積和總產量均占世界首位。甘薯的根分為鬚根、柴根和塊根，其中塊根是貯藏養分的器官，是供食用的部分，有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀。塊根還具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。
非洲、亞洲的部分國家以甘薯作主食。甘薯還可製作冬粉、糕點、果醬等食品。在工業上，甘薯可用來提取澱粉，廣泛用於紡織、造紙、醫藥等方面。
馬鈴薯馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，主要生產國有俄羅斯、波蘭、中國、美國。中國最大的馬鈴薯種植基地是黑龍江省。
馬鈴薯鮮薯可燒煮，作糧食或蔬菜。世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，多達100餘種。
木薯原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。
山藥山藥含有豐富的營養成分、微量元素等，具有很好的滋補作用。中醫學認為山藥具有健脾、補肺、等多種功效，並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉等症，都有一定的療補作用。而且山藥對免疫系統具有很好的作用，能增強免疫功能，延緩細胞衰老。
荸薺荸薺肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，深受大眾喜愛。荸薺富含有蛋白質、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。其中磷的含量位居根莖類蔬菜之首，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
魔芋魔芋是有益的鹼性食品，可以清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；降低膽固醇，防治高血壓；防治肥胖，延年益壽；對防治糖尿病有好的作用。
營養價值
薯類食品含有豐富的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質，其中以鉀含量尤為突出；薯類中含有的大量優質纖維素對人體健康也具有重要的作用，被稱為第七大營養素；薯類中豐富的碳水化合物以多糖為主，容易被人體消化吸收，可以作為人體所需能量的主要來源。正是因為含有如此豐富的營養成分，薯類食品具有極高的營養價值，對於機體健康有非常好的促進作用。
