基本資料
類別：東江菜冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：濃郁芳香，營養滋補。
輔料：辣椒(紅、尖)100克 蒜苔250克 檸檬50克 菠菜25克 韭菜50克
調料：陳皮25克 腐乳(紅)20克 赤砂糖100克 豆豉15克 芝麻醬250克 豬油(煉製)50克 料酒150克 老抽100克 姜200克 花生油100克 大蒜(白皮)25克 味素10克
烹飪方法
1. 將狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗乾淨，剔去大骨，頭骨斬成塊，控淨水分；
2. 姜拍裂成塊，用清水煮兩次、撈起控去水分；
3. 大蒜去頭尾，洗乾淨，切成段；
4. 用旺火熱鍋加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收乾水分起鍋；
原燙狗肉5. 然後再用旺火熱炒鍋下豬油，放蒜泥、磨鼓、紅腐乳、芝麻醬、狗肉爆炒，濺料酒、加湯水、紅糖、姜塊、陳皮，蓋蓋，煮製；
6. 待煮沸後傾入砂鍋，用文火燜至八成酥爛，再加入老抽、味素、大蒜苔即成；
製作提示
1. 煸狗肉一定要煸乾水分；
2. 宜用砂鍋煲，風味始佳。
歷史文化
1. 此菜有狗肉滾三滾，神仙站不穩的美譽1936年12月25日《北平晨報》載文說：只有兩廣人才懂得狗肉的異香味。作者自述，他在潮州吃過一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗雜、白切狗肉等。這些食法現在少見了，用砂鍋來煲狗肉卻越來越常見
原燙狗肉2. 此品本為東江地區客家入的傳統名菜，古代人們認為夏至食狗肉可消災去病，故有諺云：夏至狗，沒得走。因狗肉性熱，故夏至食狗這一習俗，許多地方已不盛行，只有客家地區可見，可謂古風猶存；
3. 在嶺南地區此菜流傳廣遠，是廣東人最喜愛的冬令美食。狗肉鮮美，配料亦精，冬令圍爐，其味無窮，廣東甚至有過當棉被，吃狗肉的謔說。
營養分析
狗肉
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
辣椒(紅、尖)
原燙狗肉辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
蒜苔
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
檸檬
檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等；檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小；吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%～71%，具有止血作用； 鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用；檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
韭菜
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
適合人群
狗肉
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
原燙狗肉辣椒(紅、尖)
1. 一般人群均可食用。
2. 不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
檸檬
一般人群均可食用
1. 暑熱口乾煩躁、消化不良者，維生素C缺乏者，胎動不安的孕婦，腎結石患者，高血壓、心肌梗死患者適宜食用；
2. 胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。
食療作用
狗肉
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
辣椒(紅、尖)
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
檸檬
檸檬味酸甘、性平，入肝、胃經；
有化痰止咳，生津，健脾的功效；
主治支氣管炎、百日咳、維生素C缺乏症、中暑煩渴、食欲不振、懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣等。
做法指導
狗肉做法指導
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
辣椒做法指導
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。
檸檬做法指導
1. 因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；
2. 檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。
3. 套用於勞累過度、全身酸痛無力：果核3克，研成粉，用米酒30克送服，每晚睡前服。
營養成分
能量6797.35千卡 維生素B60.1毫克 蛋白質501.05克 脂肪401.96克 碳水化合物333.62克 葉酸96.08微克 膳食纖維38.78克 膽固醇1596.5毫克 維生素A1120微克 胡蘿蔔素4835.5微克 硫胺素9.2毫克 核黃素6.18毫克 煙酸108.66毫克 維生素C177毫克 維生素E181.22毫克 鈣4710.5毫克 磷4852.8毫克 鉀6813.1毫克 鈉9764.02毫克 碘8.9微克 鎂1344.1毫克 鐵231.22毫克 鋅96.45毫克 硒400.58微克 銅7.68毫克 錳17.23毫克
