盤江狗肉

盤江狗肉的材料是土狗，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

介紹

盤江狗肉

盤江狗肉

盤江狗肉歷史悠久。1982年，有一從關嶺縣花江來盤江入贅的劉老四殺狗開業，食客眾多，生意興隆。接著羅姓、何姓、申姓、劉姓、張姓等數十家都相繼開起狗肉店。盤江狗肉最早可追溯至明清時期,因當時局限，狗肉作為滋補,對身體虛弱、腎虧泛力、病後恢復、小兒尿床等有藥理作用，沒有形成市場化。隨著歷史與時間的沉澱，到1966年，軍工廠礦落戶盤江後，拉動了盤江狗肉的發展。七十年代來，隨著改革開放的大好形勢，盤江狗肉逐漸形成產業化，又地處湘黔主幹線，交通便利，地理條件得天獨厚，生意十分紅火。八十年代，盤江狗肉已名揚國內外，盤江街上一百多戶人家，狗肉店已發展到50來戶。後因貴新高等級公路的開通，對盤江狗肉造成了一定的衝擊力。到目前，盤江有狗肉餐館29家，能一次性接待客人5300餘人。這些店家對傳統工藝大力改良，過去殺狗要燒毛，讓其皮開肉綻，焦黑難看。現在是用沸水浸燙後扯去皮毛，洗刮乾淨，煮熟後再塗上菜油，使狗肉白嫩，冒出水珠，油光發亮； 狗肉湯味道也十分鮮美。對貴州人來說，狗肉與豬肉、牛肉不同，並不是家常便飯，而是作為一種滋補健身的菜餚來食用的。據認為，狗肉對成人主血壓、小孩夜尿症及恢復病人體力均有效果。……

盤江狗肉主料

本地土狗

配料及烹製方法

活土狗現宰殺，熱開水去毛、去內臟，火鍋內加原湯、狗肉片、薄荷（狗肉香）即可開涮。
烹製的方法是：不用剝皮，先放在熱水內煮，再拔毛、去掉狗頭和內臟，然後放入砂鍋，裝滿水後用文火燉。然後入鍋內放姜、煳椒、鹽少許等入鍋燉熟，撈出切片。為防止跑味中途不能開鍋。
特製蘸水（盤江生意人在佐料方面有新的配製）：
糊辣椒麵、黃豆、蔥花、蒜沫、腐乳等
上桌後將狗肉切片放入密制的狗肉湯內小火精燉，少頃即可夾出蘸特製蘸水後食用。色味俱佳，香辣爽口！
日本《讀賣新聞》曾有盤江狗肉一條街的報導，使盤江名聞遐邇，譽滿天涯。在1990年11月3日的《參考訊息》上曾轉載了日本《每日新聞》中一篇由日本記者金子秀敏發表的題為《狗肉館子一條街、冬來生意更興隆》的報導，該報導介紹了金子秀敏在貴州盤江鎮的見聞。多家國內外有影響的新聞媒體如《中央電視台》、《貴州電視台》、日本《朝日新聞》、法國《環球日報》、《中華美食》等也競相報導，使盤江狗肉成為貴州乃至全國的名街名食。