原汁抄手

原汁抄手是一道家常菜餚，主要材料是麵粉，主要營養成分是蛋白質

原料配方

麵粉500克 豬肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 鹽50克 蔥50克 胡椒麵7.5克 味素10克 雞蛋2個 豬骨750克

製作方法

1.把麵粉倒在案下刨個窩，打入雞蛋1個、放鹽5克、水175克左右和勻，揉至麵粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉)，用擀麵杖擀成薄片，切成8厘米見方的抄手皮。

2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋，用刀背剁細，捶茸裝盆，打入雞蛋1個，加鹽15克、蔥25克、胡椒麵2.5克、香油50克攪勻，再取薑汁50克，水泡豆粉適量，徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。

3.豬骨洗淨放進鍋，加清水1.5千克用旺火煨開，撈去浮泡，放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白後，用筲箕墊上紗布濾除渣滓，下鹽30克，味素、胡椒麵各5克，成原湯待用。

4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入開水鍋內，輕輕推轉，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原湯即成。

產品特點

皮薄餡嫩，滋味鮮美。