南昌田螺

南昌田螺，個頭不大，但是其實個頭不大的田螺更加的鮮。在南昌的菜場有鉗過了“尾巴”的田螺賣，做田螺，需要的材料比較多，這樣燒出來的田螺才沒有什麼泥土味和腥味

製作方法

食材

輔料:

色拉油，姜，蒜，紫蘇，乾辣椒，老抽，香葉，白糖

方法

1.準備好所有的材料

2. 將生薑刨皮，大蒜子切塊

3. 鍋內放油，燒熱

4. 下大蒜子爆出香味

5. 下乾辣椒薄出香味

6. 放入田螺翻炒

7. 加入老抽翻炒

8. 加入適量的水，燒開，將生薑、紫蘇、香葉、適量的白糖。小火燒至有少量湯汁為止

烹飪技巧

南昌田螺

1、紫蘇用的是乾的，如果有新鮮的也可以，紫蘇在江南一帶非常普遍，都是在地上放養的。

2、一定要加入適量的白糖，南昌人講究重糖重辣椒，這樣做出來的菜才更加香。糖起到一個提鮮的作用。

3、燒田螺最後不能把湯收乾，太幹了，田螺裡面就沒有湯汁

菜品特色

菜場有鉗過了“尾巴”的田螺賣，個頭不大，但是其實個頭不大的田螺更加的鮮。做田螺，需要的材料比較多，這樣燒出來的田螺才沒有什麼泥土味和腥味