基本介紹
藜蒿水鄉有歌謠云：正月藜，二月蒿，三月作柴燒。這裡的月份指的是農曆，說的是藜蒿要看時節，這個時節是寶貝的菜蔬，過了時節就只能是當柴燒的桿子了。
藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現在技術發達，可以作為一年生蔬菜栽培。
其實藜蒿並不是有多好看，細細的、長長地纏繞在一起，亂蓬蓬的。吃的時候要先摘去根莖上的小葉子，再留下嫩莖掐成一小段一小段。
營養價值
本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。江西省盛產，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省東南部一些湖泊草灘上也有。
藜蒿營養豐富，每100g可食部分中含蛋白質3.6g，鈣730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿蔔素1.39mg、抗環血酸49mg、鐵2.9mg。它生育期間病蟲害少，基本不施農藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味極佳；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應。因此，隨著人們菜譜的變化，經過人工栽培的藜蒿走近了解尋常百姓家，也步入了高檔次的賓館、酒店。一般藜蒿畝產鮮莖4000kg-5000kg，效益較高。
江西人做藜蒿比較擅長，江西的藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，而入選“十大贛菜”之一，是中國的名菜之一。
 藜蒿 | |
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生育習性
藜蒿的生育習性是耐濕、耐熱、耐肥，但不耐旱，雖在各類土壤中均可生長，但以保水保肥性能好的沙質土壤最為適宜。
種植前景
藜蒿，又名蔞蒿、蘆蒿、香艾蒿、艾蒿、水艾、小艾、水蒿、柳蒿芽、狹葉蒿等。為菊科蒿屬多年生草本植物。以根莖和嫩莖供食用，營養豐富，可涼拌或炒食。原產於亞洲，日本、朝鮮、俄羅斯西伯利亞東部均有分布，我國東北、華北和中南地區及雲南等地野生於荒灘、荒坡或岸邊、溝邊及田間。早春是藜蒿盛產的季節。藜蒿很早以前就被列為野蔬上品，我國自古即有採集食用之習慣。藜蒿除作為特色蔬菜食用外，還具有藥用價值，肥厚的根狀莖還可供作釀酒的原料以及家畜飼料等。
藜蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，農藥污染少，為天然綠色食品，因為深受廣大消費者歡迎。近幾年，江蘇、雲南、浙江等地人工栽培逐漸增多。被譽為“藜蒿第一村”的陽新縣興國鎮寶塔村，2009年藜蒿種植規模為12000畝左右，總產量2500萬千克左右。採用保護地栽培，從9月下旬一直可採收至翌年4月份，畝產可達4000-5000千克，不僅產量比露地栽培提高30%，而且產值增加。許多地方形成了藜蒿產業，不僅幫助農民脫貧致富，增加收入，還增添了蔬菜種子花色品種，豐富了居民的菜籃子，帶來了良好的社會效益和較高的經濟效益。
注意事項
可採用多種方法繁殖
種子繁殖：可於春季將藜蒿種子與細土混勻直播於大田，播後覆土澆水，半月左右即可出苗。地下莖繁殖：四季均可開展，即到藜蒿的本田中挖取地下莖，剔除老爛根，將新莖首尾相接排列於開好的條栽溝內，每畝用新地下莖150kg左右。扦插繁殖：7月份剪地地上莖15cm長，條栽於新開好的溝中，溝深10cm，行距3cm-5cm，株距3cm-4cm，插後澆透水，然後再視墒情澆催根水，並經常保持濕潤。壓條繁殖：7月-8月，將生長健壯的成蒿齊地面割下，去掉上部20cm的嫩莖，然後開溝置於整好的大田，溝深6cm左右，行距45cm，成蒿要首尾相連，栽後覆土澆水，當年莖稈上可生部分新芽，次年3月陸續萌生大批新芽。
加強田間肥水管理
根據地力情況可作2m-3m寬的廂面，溝深18cm-20cm。每畝施腐熟的欄糞或石灰雜肥2000kg-3000kg，或精製惠滿豐有機肥、生物有機肥40kg-50kg。春季追清水糞750kg。以後每割一次要追一次速效肥。每次追肥後要及時澆透水。田間宜濕不宜旱。隨時鋤除行間雜草。
適時採收
藜蒿的嫩莖長到10cm-15cm高時，頂端心葉尚未展開，莖稈脆嫩，要及時齊地割下。可一次割完，也可分批割取。待割部分要注意防止倒伏和老化，一般每月可收割一次。
採摘方法
每年藜蒿上市的時候，正是江西省鄱陽湖一帶家家戶戶曬臘肉的時候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也吃完了，這個美食就要等到來年。也許正是要期待一年，才使得人們更加垂涎。
 藜蒿 | |
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分層採收
10月下旬至翌年2月，挖取地下莖，洗淨根莖的泥土即可上市。採收地下莖後，將廂面用薄膜覆蓋好，以利殘留莖節萌發新株。3月下至4月中旬，是地上莖的盛收期，當藜蒿莖高20厘米時，用銳利的刀離地面3－4厘米處割下扎把銷售，春季外界氣溫較低，割莖後的畦面仍需覆膜保溫，這樣可收穫2－3次。每收割一次，隨即畝追施尿素10公斤。一般每畝可收穫地下莖1500－2000公斤，地上莖800－1200公斤。
也可採取在4月底收割藜蒿後，栽種一季雜交中稻，中稻成熟收割時，低留稻樁，爾後開好廂溝，保持土壤濕潤，殘留于田間的地下莖可慢慢長出地上莖，莖長出後追肥1－2次，並及時採收嫩莖出售。
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江西人的第一部方言連續劇《松柏巷裡萬家人》的主題曲就是《藜蒿炒臘肉》（用南昌方言演唱）。看這歌詞：（白）呷稀哩喲？候死人奈！（吃什麼呢？饞死人了！）（唱）鄱陽湖裡咯幾根子草，南昌人飯桌上變成了寶。噴噴香咯日子紅火火咯過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉，千家萬戶樂陶陶，樂陶陶。
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。
現在一年四季都能買到種植的藜蒿，但味道差遠了，人們還是熱衷野生的。往年這時鄱陽湖野生藜蒿早已大量上市，而今年南昌很難見到鄱陽湖野生藜蒿。去年鄱陽湖遭遇持續乾旱，野生藜蒿開始大面積減產，加上今年罕見的雨雪冰災，野生藜蒿面臨絕收的境地。直到後來天氣轉暖，鄱陽湖畔的藜蒿才遲遲地發芽生長，滿足了南昌人的口福。
在鄱陽湖附近縣區的一些館子店前，到處可以看到店員圍著買來的一大桶藜蒿去除葉子的現象。江湖交匯的湖口縣城更是如此，許多人家甚至直接坐到家門口的小凳子上摘除藜蒿葉子，小孩子也來幫忙，現摘現賣。這是純正的鄱陽湖野生藜蒿，正是泥土般的清香，讓人食之不厭，視為珍寶。
陽春三月，煙波浩淼的鄱陽湖水面邊，叢叢密密的藜蒿總讓人生髮無限遐想，似乎有關生命力和生命意義的哲學象徵。可以約二三好友，面對鄱陽湖把酒臨風，以藜蒿炒臘肉下酒，酒酣飯飽之餘，醉倒於陽春三月的江南，豈不快活！（來源：中國都昌網美食頻道）其栽培要點： 扦插育苗：4月底5月初，挖取藜蒿地上莖，抹掉中下部葉片，剪成10－15厘米的插條，按株距5厘米，行距10厘米的規格插入苗棚內。苗床的整地施肥按一般蔬菜育苗的標準操作，深度以插條入土三分之二為宜，每平方米插條約200根。插後加強肥水管理，促使植株生長。
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“藜蒿客”
每年採摘季節，你如站在江西省九江市湖口縣的鄱陽湖邊堤壩上望去，對面的鄱陽湖灘上，稀稀疏疏的人在低頭摘著什麼，這些人就是湖口縣當地的“藜蒿客”。每年的二三月份，鄱陽湖邊碧綠的藜蒿密密地瘋長著。“藜蒿客”們就開始行動了，小小藜蒿為當地百姓帶來了較為可觀的經濟收入。
藜蒿雖好，卻要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上飯桌。雨水不多，作業比較方便。往年的春雨瀝瀝，作業就更辛苦。每天清晨，湖口縣西門老渡口的渡船里就坐滿了來自湖口縣雙鍾鎮一帶的“藜蒿客”。100多人的隊伍去鄱陽湖對岸的湖攤上去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性為主，也有年輕人，遇上雙休日，還帶上小孩子。一般一去就是一天，帶上食物。只有少數是中午回來的。一天下來，手腳麻利的能摘上百斤。
這些藜蒿女摘藜蒿分為兩種，一種是為了生計，摘取了賣錢，賣給酒店或小販。一種是摘來自己家裡炒著吃的。這部分人以年紀稍大，家境較好的老太太為主，在家裡閒著也是閒著，就隨著大部隊來摘。一者鍛鍊鍛鍊身體，二者弄點原汁原味的野菜。原先是老百姓生活條件不好，就到野外弄些蒿子回來吃，現在是返璞歸真了。
天氣嚴寒，藜蒿凍死了不少，生得自然比往年晚。藜蒿稀缺時候，也就是每年的元宵前後幾天，藜蒿很嫩，屬於質量好的上品，除去葉子後可以賣到15元一斤。現在農曆3月了，價錢下來了。野生的一般在元宵前後開始上市，短短二三周就少了，因為長老了。
船到對岸的鄱陽湖梅家洲渡口後，大家就開始為採摘做準備，三四個蛇皮袋壓在腰間帶子下面，手握一把彎彎的鐮刀。大家各自向草洲走去，個個身形矯健，動作麻利。放眼望去，二十幾號人分散開來，揮動著手中的鐮刀，刷刷刷地割。梅家洲一帶有一大片草洲上全是藜蒿，九江縣新港鎮一帶沿鄱陽湖向星子縣方向，這樣的草洲有很多。藜蒿女經驗豐富，專挑那些葉子青翠發亮的割，割取的藜蒿又粗又嫩。
中午的時候，大家就陸續端出帶來的食物，就著鹹菜，大口大口地吞著。吃完飯坐在草地上稍微休息下，又振作精神開始繼續割，直到下午五點多，最後一班從梅家洲回湖口縣城的輪渡靠岸，才挑著捆得結結實實的蛇皮袋乘船回湖口，袋子裡自然是裝滿了壓得實實的藜蒿了。一路上有說有笑，滿載而歸，充滿著勞動後的喜悅！（來源：中國都昌網美食頻道）
整地施肥
選擇灌方便、土質肥沃的砂質土壤栽培。每畝施腐熟的農家肥4000－5000公斤，碳酸氫銨50公斤，過磷酸鈣25公斤，氯化鉀25公斤，或餅肥100公斤、複合肥50公斤作底肥。施肥後，深耕細耙整地，連溝1.2米開廂，廂面寬1米，做成高廂。
適時定植
6月底7月初是多雨季節，是插扦移栽的好時節。將苗圃中的藜蒿拔起，剪除地下莖，又可作插條用，掐去嫩尖，抹掉葉片，剪成長為10－15厘米的插條，開溝扦插定植。定植規格為株距5厘米，行距10厘米，深度以插條入土三分之二為限，插後澆一次透水。
田間管理
大田扦插定植後，要經常灌水，保持土壤濕潤，促進生根萌芽。插條生根後追肥1－2次，每畝用尿素15公斤。追肥後隨溝灌水潤土。野生藜蒿一般無病蟲害危害。若在高溫雨季通風不良時，侵染白粉病，可噴施50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。
病害防治
藜蒿主要病害有病毒病、白粉病、白絹病、菌核病和灰霉病等，藜蒿忌長期連作，應每3年換茬防止病蟲害發生。秋冬茬覆蓋後，應注意塑膠棚內通風排濕，降低濕度，防止病害發生。
1、藜蒿白粉病
主要危害葉片和莖，在葉片上產生紅色粉斑（分生孢子、分生孢子梗及菌絲體），擴大後可達整個葉片。莖表面也產生白色粉狀斑。在時晴時雨、高溫多露、多霧的天氣，植株生長茂密的情況下，易發病，且發病嚴重。
【防治方法】發病初期，可選用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液、20%三唑酮乳油1500-2000倍液或10%苯醚甲環唑水分散粒劑1500倍液噴霧防治，每隔10天噴1次，連噴2-3次。
2、藜蒿菌核病
一般從近地面的莖部開始，初呈褐色水漬狀，迅速向上、向內擴展，而後造成軟腐。潮濕時，在病部表面上長出白色棉絮狀菌絲體褐色的鼠糞狀菌核，最後導致全株死亡。植株生長衰弱或受低溫影響，一般氣溫在20℃左右，空氣相對濕度連續在90%以上的高濕狀態下易發病。
【防治方法】發病初期，可選用40%菌核淨可濕性粉劑1000倍液、50%異菌脲懸浮劑800-1000倍液或40%嘧霉胺懸浮劑800-1500倍液等噴霧防治，每7-10天噴1次，連噴2-3次。
3、藜蒿病毒病
常見有花葉壞死斑點和大型輪狀斑點，致使整株發病，葉片黃綠相間，形成斑駁花葉或局部浸染性紫褐色壞死斑，或黃色小點組成的輪狀斑點。春、秋兩季均有發生，以秋季發生較重，一般天氣乾旱、蚜蟲發生嚴重時，病毒病發生較重。
【防治方法】在防治蚜蟲的同時，可噴霧植物雙效助壯素（病毒K）、1.5%植病靈乳劑800倍液或20%鹽酸嗎啉胍·銅可濕性粉劑300倍液。
4、藜蒿灰霉病
發病初期，每畝用2%腐霉利煙劑12粒，分散點燃，關閉棚室，熏蒸一夜。
5、藜蒿白絹病
柳蒿發病初期，用15%三唑酮乳油1500倍液噴霧於莖基部，7-10天噴1次，連噴2次。
