介紹
惡魔蛋糕是有豐富朱古力的蛋糕，和惡魔蛋糕相對的是天使蛋糕。兩種蛋糕類型是非常不同，惡魔蛋糕除用朱古力外，並且用較少的蛋。
蛋糕做法:
蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃3隻
砂糖20g
低筋粉55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g
朱古力奶油材料:
朱古力50g
淡奶油 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉1/2茶匙
熱水 10g
淡奶油160g(打起)
1將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
2將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
3蛋白加 40g 糖 打至企身。
4將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
5(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
6把戚風模放在台上”登”幾下,使大氣泡排出。
7用175℃ 焗30-35分鐘。
8焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
9把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力奶油,再將朱古力奶油抹上蛋糕外層。
10雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。
朱古力奶油做法:
1熱淡奶油和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
2魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
3淡奶油(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。
惡魔蛋糕