食品用料
主料：菠菜(250克) 油皮(200克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(4克) 味素(10克) 香油(10克) 花生油(30克)
製作工藝
2.豆腐皮用開水煮過，再用冷水冷卻，去掉水；用30克花生油炸香蔥姜茸，加入2克鹽、5克味素拌勻，和拌好的菠菜合為一體，再拌勻即可食用。
菜品口感
清香可口，姜蔥味濃。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
千張菠菜所含營養素·熱量 (1271.40千卡) ·蛋白質 (100.01克) ·脂肪 (75.60克) ·碳水化合物 (52.80克) ·膳食纖維 (5.05克) ·維生素A (1281.30微克) ·胡蘿蔔素 (7323.00微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黃素 (0.50毫克) ·尼克酸 (4.66毫克) ·維生素C (207.10毫克) ·維生素E (65.11毫克) ·鈣 (417.98毫克) ·磷 (129.10毫克) ·鈉 (2623.37毫克) ·鎂 (374.98毫克) ·鐵 (36.51毫克) ·鋅 (10.02毫克) ·硒 (7.21微克) ·銅 (4.06毫克) ·錳 (9.27毫克) ·鉀 (1894.66毫克) ·維生素B6 (0.76毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·葉酸 (280.60微克) ·維生素K (0.70微克)
