食品用料
主料：土豆(400克) 胡蘿蔔(200克) 輔料：菠菜(200克)
調料：胡麻油(15克) 鹽(3克) 味素(2克) 姜(3克)香油(5克)
類別：私家菜 便秘調理 貧血調理 養顏美容調理 明目調理
製作工藝
1.土豆去皮洗淨，切成細絲；菠菜洗淨，切小塊；胡蘿蔔洗淨，切細絲；姜洗淨去皮切成末。
2.土豆用涼水洗去澱粉，用開水焯一下，撈出投涼瀝淨水；胡蘿蔔用開水焯一下，撈出放涼，瀝淨水；菠菜取其葉放開水稍燙一下，撈出晾涼，瀝淨水。
3.土豆絲擺在盤內墊底，放上胡蘿蔔絲、菠菜葉、薑末、味素、精鹽、花椒油、香油，食用時均勻即可。
菜品口感
美觀鮮艷，香嫩爽口。
營養價值
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
