主料：菠菜(50克)牛肉（瘦）(100克)
調料：澱粉(玉米)(25克)色拉油(3克)小蔥(3克)味素(1克)鹽(2克)
類別：秋季養生調理補虛養身調理氣血雙補調理貧血調理
製作工藝
1. 將牛肉洗淨，剁成末，在沸水鍋中焯水備用；2. 菠菜洗淨，也剁成末；
3. 鍋內加入色拉油燒熱，用蔥末爆香；
4. 鍋內倒入清湯，加入牛肉末、菠菜末與鹽、味素，同煮2分鐘；
5. 打去浮沫，用濕澱粉勾稀芡，即可出鍋。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
蔬香牛肉羹所含營養素
·熱量(234.59千卡)·蛋白質(22.25克)·脂肪(5.48克)·碳水化合物(25.09克)·膳食纖維(0.92克)·維生素A(253.70微克)·胡蘿蔔素(1485.20微克)·硫胺素(0.10毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(6.89毫克)·維生素C(41.63毫克)·維生素E(1.96毫克)·鈣(50.64毫克)·磷(202.60毫克)·鈉(966.06毫克)·鎂(52.18毫克)·鐵(5.37毫克)·鋅(4.18毫克)·硒(11.27微克)·銅(0.23毫克)·錳(0.40毫克)·鉀(446.20毫克)·碘(10.40微克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.10毫克)·葉酸(55.00微克)·膽固醇(59.92毫克)與蔬香牛肉羹相關的菜譜
鮮鯽魚火鍋
冬粉菠菜
西紅柿拌菠菜
