製作方法
1.選芯實的白菜，不宜太大，去幾層老幫，露出裡面嫩黃的菜葉，一葉一葉地扯下來，待作包皮用，挑嫩蘿蔔洗淨，不去皮。2.把部分蘿蔔切成細絲，做菜餡。把梨切成7毫米見方的薄片，栗子也切成薄片，蔥切成3厘米長的細絲，蒜、姜收拾乾淨後切成細絲，水芹菜和雪裡蕻去葉留梗，切成3～4厘米長的絲。
3.將收拾好的明太魚切細後，放進辣椒麵、蒜、姜、鹽等醃4～5個小時。醃好後切成2.5～3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的塊。
4.把牛肉(不帶筋)煮熟後撈出來，切成2.5～3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的塊，牛肉湯過濾後留下清湯。
5.把蘿蔔、雪裡蕻、水芹菜、蔥、姜、蒜、辣椒絲、辣椒麵、明太魚、白糖等和清湯攪拌在一起，調好味做成鹹菜餡。
6.在剩下的白菜幫之間均勻地放進鹹菜餡後，把不整齊的幫切下去，留下圓形的塊。
7.在盤上鋪3張白菜葉，先放上幾粒松籽和一些辣椒絲，然後再把包好餡切成柱狀的白菜立放在上邊，周圍再放進梨、栗子、牛肉後，把白菜葉整齊地對合在一起。為防止白菜葉鬆開，可用蔥葉捆好後，整齊地放進罈子里。放進一層後再鋪一層切成兩瓣或切成三塊的蘿蔔，再撒少許鹽。用同樣的辦法塞進壇的70%以後，上面蓋幾層白菜葉，最後用一重物(石頭)壓住，再蓋上蓋。
8.過1～2天，用煮肉的清斷做成清淡的鹹菜倒進壇里，1周后可食用。
