豬肉白菜餡水煎包
水煎包也稱生煎包，它與普通包子的不同之處在於不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄餡鮮，頗
豬肉白菜餡水煎包用料：
配料：薑末、糖、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油、料酒、高湯（或清水）、色拉油、玉米澱粉、清水、黑芝麻
製作方法：
豬肉白菜餡水煎包1、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。
2、將豬肉餡中加入薑末、糖、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯（沒有高湯就放清水），直至攪拌均勻上勁。
3、將白菜加入到肉餡中，攪拌均勻。
二、麵團製作及包法：
1、自發粉用溫水和成光滑的麵團，蒙上保鮮膜醒發30分鐘。
2、取出麵團切成長條狀，用手揉製成圓條狀，然後切割成約30克重的小麵團。
3、撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小麵團壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。
4、取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。
三、煎的方法：
麵粉水的調法：10g玉米澱粉和230ml清水，將二者混合攪拌均勻即可。
1、平底鍋內倒入適量色拉油，以小火熱鍋。將水煎包一個一個排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，倒入麵粉水，約為水煎包的1/3的高度，蓋上鍋蓋。
2、煎煮到水乾，但是麵皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。
小貼士：
1、製作發麵麵團使用自發粉比用酵母省事，可以隨和隨包，麵皮筋道也白淨。自發粉在超市麵粉貨架有售。
2、做水煎包個頭一定要小，所以切割的小麵團要比一般蒸包子小很多，這樣才地道。
3、煎的時候火不能過大，以防包子底被煎糊。
