刺蝟丸子

刺蝟丸子的菜譜原料有豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。香油15克，精鹽10克，料酒3克，味素3克，水澱粉100克，水150克，蔥、薑末少許。

原料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。香油15克，精鹽10克，料酒3克，味素3克，水澱粉100克，水150克，蔥、薑末少許。

製作方法

①將江米用涼水泡40分鐘，控淨水待用。
②將肉餡放入盆內，加入雞蛋，蔥薑末、精鹽、味素、料酒、香油、水澱粉、清水、用力攪拌，待有粘性時，用手擠成40個大小相等的丸子。
③最後將丸子逐個沾一層江米，放入盤內，上籠用旺火蒸25分鐘即成。

特點

米粘、肉香、色白，形似刺蝟，故名。

製作關鍵

江米必須用水先泡一下再用，不然，將肉餡直接沾米蒸不透。丸子的個大小要均勻。