食物介紹
配料:鱔魚段半斤,入沸水鍋焯一下除腥味後撈出;香菇五朵切丁,鮮朝天椒五個切圈,熟花生仁兩大匙切末,油酥辣椒一匙,紅油兩匙,花椒粉一咖啡匙,美極鮮醬油一大匙,白糖一匙,黃酒一大匙,雞精、鹽適量,薑末一匙,蔥碎一匙,香油一匙,魚露一大匙,薑片五、六片、香蔥六棵切段。
烹飪方法
1、鍋置火上加約一斤湯或水,燒沸後放薑片、蔥段、黃酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鱔魚段、香菇粒、鹽,沸後煮約兩分鐘。
![冷泡鱔魚段](/img/e/737/nBnauM3X1czN1ETNxczM3gDO3QTM1kDNyIDOzQTNwAzMxAzL3MzLxgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
3、連湯倒入盆中,加蓋泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、薑末、蔥碎、香油、魚露一同放碗裡調兌好。
5、鱔魚段冷後把調料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。即可成盤。
營養價值
黃鱔,又稱長魚,是底棲性魚類,可用口腔和皮膚直接呼吸空氣,對惡劣環境適應性強,常棲於湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中,有晝伏夜出覓食的習性,全國各地均有分布,尤以長江流域和廣東等省最為常見,產量最高,鱔魚肉質細嫩,味道鮮美,是一種滋補食品
。相傳,乾隆皇帝初下江南品嘗鱔魚,不禁問道此是何菜?主人答曰:游龍戲金錢。
游龍便是黃鱔做的,於是本來是河裡小鱔魚,只因和一個真龍天子攪在一起,便與眾不同了,從此身價百倍,年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨,無雜刺,而且性溫,味甘鹹,營養價值很高,自古以來被列為魚之上品。