冷泡鱔段

2：倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸後煮約兩分鐘。 3：連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。 5：鱔魚段冷後把調料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。

用料：

鱔魚段半斤，入沸水鍋焯一下除腥味後撈出；香菇五朵切丁，鮮朝天椒五個切圈，熟花生仁兩大匙切末，油酥辣椒一匙，紅油兩匙，花椒粉一咖啡匙，美極鮮醬油一大匙，白糖一匙，黃酒一大匙，雞精、鹽適量，薑末一匙，蔥碎一匙，香油一匙，魚露一大匙，薑片五、六片、香蔥六棵切段。

做法：

1：鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸後放薑片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2：倒入鱔魚段、香菇粒、鹽，沸後煮約兩分鐘。
3：連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4：將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、薑末、蔥碎、香油、魚露一同放碗裡調兌好。
5：鱔魚段冷後把調料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。上桌開吃。