冬筍炒毛豆冬筍炒毛豆
工藝：炒 口味：香辣
主料：毛豆(100克) 冬筍(300克)
調料：白砂糖(5克) 紅辣椒(15克) 醬油(15克) 大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(3克) 花生油(35克)
製作工藝
1. 將毛豆粒放入冷水鍋里，煮約10分鐘撈出；
2. 冬筍洗淨切片；
3. 蔥、姜洗淨均切末；
4. 鮮紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切片；
5. 鍋放火上入油燒熱；
6. 鍋內下蔥、薑末煸炒幾下，加入冬筍、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。
食譜營養
毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
毛豆：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
冬筍炒毛豆所含營養素
熱量 (599.00千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (26.74克) ·脂肪 (40.43克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (39.52克) ·葉酸 (10.10微克) ·膳食纖維 (7.31克) ·維生素A (99.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (601.50微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (3.70毫克) ·維生素C (53.70毫克) ·維生素E (17.26毫克) ·鈣 (227.91毫克) ·磷 (412.80毫克) ·鉀 (606.77毫克) ·鈉 (2050.38毫克) ·鎂 (103.01毫克) ·鐵 (6.58毫克) ·鋅 (2.20毫克) ·硒 (3.13微克) ·銅 (0.65毫克) ·錳 (1.87毫克)
