基本資料
名稱：冬瓜荷葉鴨工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料：冬瓜(1000克)鴨(1500克)
輔料：白果（鮮）(150克)芡實米(100克)陳皮(10克)荷葉(100克)
冬瓜荷葉鴨製作工藝
冬瓜荷葉鴨2.冬瓜連皮去瓤，洗淨切大塊；
3.白果去心備用；
4.白果、芡實淘洗乾淨，用清水浸泡發脹；
5.荷葉洗淨，切成幾大塊；
6.陳皮浸軟洗淨；
7.鍋內下入植物油燒熱，將鴨肉放入翻炒幾下，出鍋晾涼；
燉鍋放適量清水，下入冬瓜；
8.水煮開後放入鴨塊、荷葉、白果、芡實、陳皮，煮約3小時，下精鹽調味即可。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
所含營養
·熱量(4178.70千卡)·蛋白質(245.60克)·脂肪(307.93克)·碳水化合物(113.53克)·膳食纖維(9.97克)·維生素A(916.80微克)·胡蘿蔔素(840.80微克)·硫胺素(1.60毫克)·核黃素(3.53毫克)·尼克酸(66.61毫克)·維生素C(180.00毫克)·維生素E(13.22毫克)·鈣(327.40毫克)·磷(2015.30毫克)·鈉(3049.62毫克)·鎂(317.70毫克)·鐵(36.76毫克)·鋅(22.08毫克)·硒(192.47微克)·銅(4.58毫克)·錳(2.75毫克)·鉀(3724.55毫克)·維生素B6(0.30毫克)·泛酸(2.10毫克)·葉酸(260.00微克)·維生素K(10.00微克)·膽固醇(1410.00毫克)
