口味
鹹鮮味 工藝:煮
主料
輔料
豬肉(瘦)100克,海參(水浸)50克, 芡實米30克, 荷葉100克, 薏米30克
調料
姜15克, 大蔥20克, 醬油40克, 花椒5克, 香油30克, 料酒20克, 鹽10克, 味素2克
製作方法
1. 將鴨肉洗淨,入沸水中氽二三分鐘撈起,放入冷水中漂一下;
3. 豬肉、海參切成片;
4. 冬瓜颳去粗皮,去籽切成厚條片;
5.砂鍋置大火上,摻清水,放入鴨子煮沸,撇去浮沫;
6. 加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉,改用中火煮約50分鐘;
7. 再加冬瓜煮沸後,移至小火上,煮至要熟時加海參、精鹽;
8. 待鴨肉柔軟,調好味放入湯盅內上席;
9. 味素、醬油、香油調成味碟上桌。
小帖士-健康提示:
1. 全鴨冬瓜海參湯以鴨肉和冬瓜為主料,配以豬瘦肉、海參等;
2. 此湯肉質柔軟,湯味鮮香,最宜夏季食用;
3. 具有健脾益氣,滋陰補虛,利水退腫的功效;
4. 適用於脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫;
5. 或陰虛咳嗽、痰少;
6. 亦可作老人及病後體虛者的調補食品;
7. 脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。
小帖士-食物相剋:
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與 甘草同服。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。