簡介
巴山大曲是四川白酒特產。古有“巴山蜀水釀美酒”的佳句。
歷史
巴山大曲成都古為蜀國、蜀州，釀酒歷史悠久。據漢代古辭《蠶叢國詩》曰：“川產惟平，其稼多黍，旨酒嘉穀，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉穀旨酒，可以養母。”這首古詩生動地描繪出在西周末年至春秋之間，成都平原的先民辛勤勞作、黍稷豐收、釀酒敬老的美德。先秦時釀有“清酒”。漢代酒業較興盛，如成都城郊出土漢代畫像磚中，有《釀酒圖》、《宴飲圖》、《酤酒圖》、《酒肆圖》等，充分說明民間釀酒、飲酒的風習。三國時，章武年間劉備在成都“禁酒，釀者有刑”。唐代釀有“生春酒”列為貢品。當時成都酒品頗受文人名士所青睞，杜甫曰：“蜀酒濃無敵”，又雲“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，張籍曰：“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰家宿”、李商隱曰：“美酒成都堪送老，當壚乃是卓文君”，又說“歌從雍門學，酒是蜀城燒”。雍陶曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。薛濤有“濃酒屬閒人”的詩句。宋代釀有酒品較多，張能臣在《酒名記》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又錦江春、又浣花堂”等名酒。熙寧年間酒課高達“四十萬貫以上”，為全國第二大產酒地區。元代釀有“刺麻酒”。明代釀有“白酒”、“萬里春”酒。彭作賓詩曰“萬里橋西呼白酒”。又《酒譜》載：“范至能酒於成都，用八桂法，名萬里春”。明末清初，陝西王姓客商開店自釀自賣酒品。清乾隆五十一年（1786）王姓三代孫在東門外水井街建“福升全酒坊”，引“薛濤井”水釀製“薛濤酒”，頗著稱於世，李汝珍《鏡花緣》中將“成都薛濤酒”列入全國50餘種名酒之中。馮家吉詩曰：“枇杷深處舊藏春，井水留春不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。”釀酒作坊曾達30餘家。道光四年（1824）在城內水花街開闢分號，名為“全興成”，所釀之酒名為“全興大曲”。1951年改建為成都酒廠，承襲傳統工藝，繼續生產全興大曲，1989年易為現廠名。
早在6000年前的新石器時代，中國就釀製出了世界上最早的糧食酒。到了商代中期，中國人將曲、櫱分離，單獨制曲釀酒，實現了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40％的比重。由此可見，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產生了重要影響。
“三星堆”見證川酒始於漢代四川釀酒歷史起源於何時，歷來眾說紛紜。但隨著20世紀大量文物出土，遂日漸清晰。1959年和1980年，彭縣竹瓦街兩次發現戰國青銅器，出土有尊、觶等酒器10多件，鑄造水平與河南殷墟相當。1976年，綿竹出土了戰國中期的銅、提梁壺等11件，證明在中國名酒劍南春的發源地，至少在2400年前已開始釀酒。
1985年，在綿竹劍南春所在地，考古工作者在發現地下窖池的同時，還發現了一塊“永明五年”的南齊紀年磚。根據出土層的疊壓關係和出土器物的時代特徵，認為綿竹的地下窖池建造年代，應不晚於南北朝南齊永明五年，即公元487年。
幾乎與此同時，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發現，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造、貯藏到飲用的酒器亦應有盡有。
三星堆遺址的發掘，從此打破了中華民族起源於黃河流域的傳統學術觀點，形成了古蜀地區也是中華民族文明發源地之一的新觀念。就酒文化而言，在當時的川西地區就有了相當高的釀酒水平，應該說，川西的飲酒之風與中原同樣盛行。
廣漢、綿竹、彭縣三地彼此相距不過30餘公里，即使在交通、通訊很不發達的古代，經濟文化的交往也應該非常緊密而頻繁，其釀酒歷史無疑也應趨於同步發展。20世紀七八十年代，考古工作者還在瀘州、宜賓等地的出土文物中，發現了不少漢代酒器。
劍南春由此不難得出這樣的結論，四川呈v形狀的名酒分布區域，大約在漢代及漢代以前就基本形成了。“劍南燒春”：中國最古老的蒸餾酒南齊地下窖池及紀年磚的出土，揭開了綿竹釀酒歷史的新篇章。由南北朝到盛唐，綿竹釀酒技術經過130年的飛躍發展，配製出了美譽華夏的“劍南燒春”。
唐代名酒品牌以四川居多，其中“劍南燒春”最為有名。在大曆14年前，劍南道每年都要向唐宮進貢10斛劍南燒春酒。
更重要的是，唐代出現了中國釀酒史上最早的蒸餾酒（俗稱白酒或燒酒）。持此觀點的學者認為：在近年出土的隋唐酒具中，出現了容量為15～20毫升的小酒杯，說明沒有高濃度的烈性白酒，便不可能製作出如此之小的酒具。
大量佐證表明，在盛唐時期，我國已出現了醇香清冽的蒸餾酒，而這個釀酒史上的重大革命卻是在四川進行的。在唐代，四川最負盛名的酒是劍南春（劍南燒春），據此可以推論，劍南春極可能就是中國最古老的蒸餾酒。
“天益老號”風風雨雨得味成龍宋代，酒實行了專賣。但隨著民族危機的加劇，中央財政瀕臨崩潰，為增加財源，時任川陝宣撫使的綿竹人張浚，倡行了隔槽酒法，允許民間納錢釀酒，進而導致四川酒業的興盛遠超唐代。
元代幾十年曾普遍實行酒禁，但四川是個例外。明代四川釀酒業發展到新階段，瀘州老窖在萬曆年間奠基，宜賓也出現了“溫德興”、“德盛福”等一批釀酒作坊。
明末清初，四川釀酒業蓬勃發展。到了清末，川酒更是有了空前的跨越，不僅產量增加，還基本上形成了各自的獨特風格，並逐步趨於穩定。
康熙年間，著名釀酒師朱煜在綿竹城西開創了“天益老號”，利用綿竹得天獨厚的自然條件和本地獨有的釀造方法，釀製出了新一代的綿竹大曲，很快便風靡全川乃至全國。
而今保留下來的“天益老號”，則是典型的清代四川釀酒作坊：臨街是青瓦黑漆龍門，上懸“天益老號”牌匾。門的兩旁分別掛著木刻對聯，上聯云：酒氣衝天飛鳥聞香化鳳；下聯應：糟粕落水游魚得味成龍。經歷世代滄桑，在300餘年的風風雨雨中，“天益老號”仍保持完整。而作為劍南春酒廠的一個車間，它產生的飛鳥聞香化鳳和游魚得味成龍的效應，亦勝過了任何朝代。劍南春豐厚的歷史底蘊，促成“天益老號”正在申報中國食品文化遺產，因為它是中國傳統白酒工藝的歷史見證。
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